Frunze de pește negru

Înnegrirea cărnii și a peștilor este caracteristică bucătăriei Cajun, din statul american Louisiana. Asta numesc tehnica "blackenning". Inițial sa făcut cu pește roșu, dar în prezent această metodă de preparare este utilizată pentru toate tipurile de păsări și pești. Tehnica este relativ simplă și aveți nevoie doar de câteva ingrediente. Trebuie să o faci afară, pentru că în timpul blakingului există mult fum. În acest articol vă vom arăta cum peștele dvs. este înnegrit în mod tradițional.

2

Se topește unt într-o tigaie superficială. În timp ce tigaia din fontă se încălzește, topiți o cantitate generoasă de unt pe o altă parte a grătarului. Aveți nevoie de unt suficient pentru a lubrifia toate fileurile de pește și chiar mai mult dacă doriți să serviți untul topit cu peștele să se scufunde.

3

Scoateți fiecare file de pește prin untul topit. Luați un tong și acoperiți ambele părți ale fileului de pește cu unt topit, scuturați excesul de unt din pește. Puneti fileurile pe o farfurie mare pentru a le face sezon.

4

Sprângeți condimentele de cajun peste fileuri. Acoperiți ambele părți cu un amestec special de condimente cajun pentru care este destinat "blackenning": puteți să-l cumpărați într-un magazin de specialitate sau să-l faceți singur. Amestecul de condimente constă de obicei din cimbru, oregano, boia de ardei, usturoi, ceapă, ardei iute, boabe de piper negru și sare. De asemenea, puteți utiliza o altă combinație de plante, dacă doriți.

5

Așezați fileurile de pește în tava de fontă. Puneți fileurile în tigaie cu cleștii, asigurați-vă că nu se suprapun. După ce le puneți în tigaie, nu le mai puteți mișca - prin prăjirea lor într-un singur loc nu se vor lipi de tigaie. Dacă tigaia a devenit fierbinte, va fi acum multă fum, deoarece componentele de lapte din unt vor arde pe pește.

6

Răsuciți fileurile de pește după 1 sau 2 minute. Când fillele încep să vină de jos, le puteți întoarce cu o spatulă. Partea coaptă are acum o crustă groasă și îngroșată de unt și condimente.

7

Scoateți peștele din tigaie. Lăsați peștele de pe cealaltă parte să se coacă, de asemenea, timp de 1 până la 2 minute și apoi scoateți fileurile din tigaie. Serviți-le după cum doriți - metoda tradițională este cu lămâie și unt.

8

Gata.