Pregătirea budinca bovină

Carnea de vită vine din interiorul unuia dintre cele patru stomacuri ale vacăi. Stilouri (care pot proveni de la alte animale) sunt consumate peste tot în lume și sunt un ingredient important în multe bucătării locale. Pixurile sunt surprinzător de versatile - le puteți folosi în toate felurile de feluri de mâncare, cum ar fi supe, mâncăruri și chiar în pastele tradiționale. Dacă nu sunt utilizate pentru a manca carne de organe, aceasta poate fi o provocare pentru a avea de a pune pe dinți într-un cod PIN, dar nu vă faceți griji - fac acest lucru manual o bucată delicios de măruntaie într-o clipă!

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1curatati si pregatiti rumenul
Partea 2gustați-vă gustul
Partea 3tocuri de procesare într-un vas
Sfaturi
Accesorii

ingrediente

Carne de vită
Sare de mare
apă
Peroxidul de hidrogen
Ierburi și condimente, cum ar fi patrunjel, cuișoare, piper sau frunze de dafin
Legume cum ar fi ceapa, telina, ceapa de primăvară sau morcovul

pași

Partea 1
Curatati si pregatiti rumenul

Vezi dacă stilourile sunt curate. Deoarece rumenul vine din stomacul vacăi, este posibil să existe niște rămășițe din ultima masă și nu doriți să le mâncați. Dacă cumpărați pixuri la măcelar puteți alege de multe ori între "coadă verde" sau "curățate", și uneori și pentru "maro roșie" Diferitele tipuri necesită metode diferite de curățare, deci este important să știți care dintre ele aveți înainte de a începe:

Pini verde este peretele stomacului, așa cum provine din vacă. După cum sugerează și numele, este de culoare verde sau gri. Vărsatul trebuie să fie golit și curățat corespunzător înainte de al pregăti (vezi mai jos).
Curățați paraziți a fost deja clătită și curățată, astfel încât nu mai sunt produse alimentare. Este mai ușor de colorat și necesită mai puțină pregătire pentru clătire și curățare.
Blană rumenită este curățată și apoi înmuiată în clor pentru a ucide germenii, oferindu-i o culoare deschisă. Este cel mai curat tip de burtă pe care îl puteți cumpăra, dar trebuie să îl spălați de mai multe ori pentru a elimina mirosul și gustul puternic de clor.

Curățați rumenul, dacă este necesar. Procesul de curățare variază în funcție de tipul de bucată pe care ați cumpărat-o (vezi mai sus). Puteți curăța stilouri acasă cu următoarele resurse de uz casnic:

Îndepărtați rumenul cu sare de mare, făcându-vă să slăbiți bucățele mici, nedigerate. Clătiți bine cu apă rece. Dacă este necesar, utilizați o periuță de dinți pentru a ajunge la pete dificile. Procedând astfel, goliți zidul stomacal al bucăților rămase de mâncare nedigerată. Repetați până când nu mai vedeți murdărie.

Săptămâna pentru a acoperi PIN-ul pentru o oră într-o soluție de două linguri de peroxid de hidrogen și apă suficientă pe parcursul rumen (rotiți rumen ocazional și stoarce aici). Peroxidul de hidrogen dezinfectează și albă rumenul.

Aruncați soluția de peroxid de hidrogen și clătiți rumenul de câteva ori cu apă (și o stoarceți din nou). Tăiați bucăți care încă nu arată încă curate. Nu mai trebuie să miroasă acum rumenul.

După înmuiere, curățați interiorul rumenului pentru a îndepărta membrana. Peretele de stomac este un țesut complex - părți din acesta sunt comestibile, dar altele nu sunt. Lustra trebuie îndepărtată, dacă nu sa făcut încă.

Tăiați rumenul la o grosime uniformă. Rumegiul brut poate varia în funcție de grosime pe întreaga lungime. Din nefericire, acest lucru are ca rezultat un produs finit necondiționat gătit. Puneți bucata de rumen pe o suprafață plană și priviți-o - dacă vedeți piese care sunt foarte groase, utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia acele pete până când acestea sunt la fel de groase ca restul.

Tăiați rumenul în fâșii și gătiți-l. Pre-gătit înseamnă că mai întâi gătiți ingredientul înainte de a fi procesat într-o altă fel de mâncare. Utilizați un cuțit ascuțit și faceți fâșii subțiri sau blocuri ale măduvei. Puneți aceste bucăți într-o tavă cu apă sărată în fierbere (2 linguri de sare pe litru de apă). Gatiti-l timp de 15 pana la 30 de minute. Când ați terminat, scurgeți apa și clătiți rumenul. Marja trebuie acum să fie mult mai moale - acum puteți să o folosiți în toate felurile de feluri de mâncare. Citiți mai departe pentru a afla cum să aromați rumenul.

Asigurați-vă că mereu Spălați-vă mâinile după ce ați atins bastonul brut, chiar dacă ați curățat bine carnea.

Partea 2
Gustați-vă gustul

Faceți bulion. Puneți chifla într-o tavă și adăugați ierburi și legume (cum ar fi ceapa, morcovul, țelina, frunzele de dafin, patrunjelul, cuișoarele, piperul). Puneți rumenul sub apă și adăugați o mulțime de sare. Aduceți-l la fierbere.

Aceasta este șansa ta - lasa creativitatea sa ruleze libera! Gustul final al rumenului depinde de supa în care îl gătiți. Fă-o frumos și picant, dacă doriți - cu câteva ardei sau ghimbir vă dați farfuriei o atingere asiatică.
Atâta timp cât adăugați suficiente ingrediente pentru a garanta aroma, proporțiile bulionului sunt foarte flexibile - nu ezitați să adăugați, să lăsați sau să vă adaptați gustului.

Lăsați-l să se fierbe timp de una până la trei ore, sau până când rumenul este fraged. Când stocul se fierbe, reduceți căldura și lăsați-o să fiarbă. În timp ce rumenul se fierbe în bulion, devine mai moale și va absorbi aromele bulionului. După aproximativ 90 de minute, puteți testa la fiecare 10-15 minute dacă rumenul are consistența potrivită. Rumegusul este gata dacă are consistența dorită.

Diferă pe persoană în ceea ce privește coerența ideală - unele rețete vor prescrie rumenul mai mult de patru ore trebuie să fie gătit, făcându-l foarte muschi.

Păstrați supa. Gustul, aroma aroma este delicios pentru a face alte feluri de mâncare. Puteți, de asemenea, să-l utilizați ca o supă cu vasul cu rumen. Cele două feluri de mâncare au același gust, astfel încât se completează reciproc bine.

Dacă rumenul este moale, dar bulionul tău este încă prea subțire, poți să-l gătești împreună pentru o vreme, sau poți să elimini rumenul și să firesti separat bulionul. Prin fierberea bulionului mai departe, apa se va evapora și aromele vor deveni mai concentrate.

Partea 3
Tocuri de procesare într-un vas

Faceți menudo. Menudo este o tocană mexicană savuroasă, cu o mulțime de ierburi, în plus față de ciorbă, și - opțional - picioare de porc! Face condimente mexican în bulion - coriandru, var, oregano și o mulțime de ardei iute rosu, de exemplu, - și se servește cu pâine sau tortilla, astfel încât oaspeții dumneavoastră pot absorbi astfel arome delicioase, concentrate.

Adaugă rumen la pho. Pho este o supă vietnameză care devine din ce în ce mai populară în vest. Pho are nenumărate variante, dar rumenul este un ingredient frecvent utilizat. Adăugați miez de fasole, ghimbir, sos de pește, busuioc, tăiței și alte ingrediente preferate la cheagul tău!

Faceți o pastă cu un rumen. Pixurile au o istorie lungă în bucătăria europeană. Pentru a face o paste delicioasă, mai întâi faceți o tigaie mare de sos de roșii bine condimentat, unde adăugați rumenul și fierbeți câteva ore. Puneți acest sos pe paste al dente este gătit - moaleța rumenului se potrivește foarte bine cu pastele ferme.

Utilizați rumenul în rețeta proprie. Pixurile sunt foarte versatile, astfel încât să le puteți procesa perfect într-o nouă rețetă. Posibile feluri de mâncare pe care le puteți face includ drob ciorba de burta (facut din bulionul salvat), tocană de măruntaie sau de alte feluri de mâncare, cum ar fi drob prăjit sau un stir-fry. Experimentați conținutul inimii voastre!

sfaturi

Un rumen rutier provine din primul stomac (numit rumen), iar rumenul cu o structură de tip fagure vine din cel de-al doilea stomac (stomacul net). Vă pregătiți în același mod.