sedhesrebsit.ru

Carne de vită

Atunci când se face carne de vită gustoasă de modă veche, carnea este de fapt smothered. Lăsând carnea fierbe pentru o perioadă mai lungă de timp sau fierberea este o metodă simplă de preparare care transformă chiar și cea mai ieftină și dură bucată de carne de vită într-o masă delicioasă. Carnea poate fi înăbușită pe aragaz, ceea ce în special francezii sunt foarte buni, dar este posibil și în cuptor. În America, se mai numește și carne de vită în acest fel "oală de prăjire." Aceasta înseamnă că ați lăsat o bucată de carne de vită într-un lichid în care ați adăugat unul sau mai mulți producători de aromă foarte încet în cuptor. Trebuie să iei timp pentru asta, dar cu ingredientele potrivite, tehnica potrivită și puțină creativitate poți pune o masă delicioasă și nutritivă pentru întreaga familie pe masă. Mai jos puteți citi pas cu pas modul în care sufocarea de carne funcționează.

pași

Partea 1
Asigurați-vă că aveți totul în casă

Imaginea intitulată Braise Beef Step 1
1
Luați un tip ieftin de carne pentru o felie de mâncare. Acest lucru nu poate suna logic, pentru că în mod normal, doar ar alege mai degrabă o bucată mai scump de carne de o calitate mai bună, dar să înăbușe părțile sale oarecum mai dure și mai puțin de licitație de vaca doar ideal. Întrebați măcelarul pentru o bucată ceva mai ieftină de carne de vită, cum ar fi umărul sau coastele. In timpul ștrangulare sunt mușchi și mic șir care fac ca aceste tipuri de carne vânjos și masticabil rupte, provocând colagen, care este proteina din carne este transformată într-o mai moale textura frageda. Puteți crea orice fel de carne, indiferent de mai dure moale și ofertă, atunci când gătesc carne, dar în mod corect, adică, dacă o lăsați suficient de lung pentru a găti la foc mic. Carnea care este potrivită pentru sufocare include:
  • pielea de vacă sau de umăr
  • sucadelapjes
  • riblapjes
  • carne de vacă
  • carne de vită
  • friptura de carne de vită
  • Probabil nu veți fi tentați să suflați mâncăruri delicioase, cum ar fi friptura sau brânza. Este posibil, dar deoarece aceste tipuri de carne sunt deja oferite, în acest caz sufocarea este de fapt o risipă a cărnii și a timpului tău.
  • 2
    Alegeți un lichid pentru a umple carnea. În afară de o tigaie și o bucată de carne, singurul alt ingredient absolut indispensabil este un lichid pentru a strânge carnea. Acest lichid vă oferă, de asemenea, posibilitatea de a adăuga mai multă aromă la felul de mâncare în același timp, de aceea vinul, bulionul sau alt lichid cu un gust este adesea folosit în loc de apă pentru a sufoca carnea. Un număr de lichide utilizate frecvent pentru carnea de conservare sunt:
  • Extracte de carne sau stoc (bulion nerezonat). Puteți căuta un tip de stoc care se potrivește vasul prin alegerea unui bulion sau stoc de carne de vită este tras, dar, de asemenea, carnea de pui este adesea folosit pentru a fierbe carne, și vă puteți tocană la fel ca a face un gust mai interesant . Stocul nu este altceva decât un bulion nerezonat. Acest lucru face ca stocul să fie mai potrivit pentru a înăbuși carnea, pentru că astfel puteți controla cantitatea de sare însuți, dar ambele funcționează. Doar fiți atenți la sare dacă folosiți bulion.
  • Vin roșu. Vinul roșu uscat poate da o carne sufocată o atingere plăcută, acidă, mai ales dacă combinați vinul cu un alt lichid, cum ar fi bulionul. În timpul gătitului, alcoolul se evaporă și rezultatul este un sos gustos, parfumat, care are o culoare închisă. Mai exact, vin roșu de fructe sau dulce este, în principiu mai puțin potrivită pentru braising carne, dar dacă doriți să faceți tot vin mai puțin dulce combină toate acestea, cu aceeași cantitate de bulion, cu astfel de vinuri trebuie să reușească. Gustul fructului de vin alb merge mai bine cu carnea de porc sau pui. Umiditatea este aroma preparatului pe care îl pregătiți, deci alegeți mai bine ceva ce doriți să beți - nu uitați să vă turnați un pahar "investigație preliminară!"
  • Berea întunecată. Cele mai bune preparate din bucătăria engleză și flamandă. Atât bere stânjenită, cât și porter și lagerul întunecat conferă carne de vită un gust bogat, dulce și oferă, de asemenea, o adâncime intensă, mată. Pentru carne de vită: cu cât este mai întunecată berea, cu atât mai bine. Anumite beri belgiene sunt, de asemenea, foarte potrivite ca lichid de fiert. Puteți încerca cel mai bine câteva lucruri până când veți găsi o bere cu un gust frumos. Gustul berii mai colorate, cum ar fi berea de lagăr sau de grâu, se potrivește în general mai mult cu carnea de porc și pui.
  • Cât de multă umiditate aveți nevoie depinde de cantitatea de carne pe care o să-i suți și de cantitatea de legume și alte ingrediente pe care doriți să le puneți în tigaie. Ca regulă generală, puteți susține că legumele de pe fundul tăvii trebuie să fie complet jos și că umezeala trebuie să fie chiar sub cel mai înalt punct al cărnii. Nu gătiți și nu coaceți carnea, astfel încât carnea să nu fie complet scufundată în umiditate. Ceea ce adaugă umezeala este așa și, dacă sticla de vin este goală, puteți întotdeauna să vărsați puțină apă cu carnea în tigaie.
  • Imaginea intitulată Braise Beef Step 3
    3
    Începeți cu așa-numitul mirepoix sau o altă combinație de legume foarte tăiate. Poate suna nebun / exagerat, dar nu este. În bucătăria franceză, pregătirea cărnii fierte sau calcaroase începe întotdeauna cu o bază vegetală de morcov, ceapă și țelină tocate. Acest amestec se numește mirepoix și se folosește pentru a suplimenta aroma cărnii și pentru a lega sosul. Adăugați mirepoix după ce ați lăsat puțin carnea și înainte de a pune lichidul de fierbere în tigaie.
  • A fierbe carnea, în mod corect, ar trebui să existe în partea de jos a tigaie sunt încă acolo în afară de orice altceva lichid pentru a se asigura că sosul este suficient de gros și de gust și de a obține caracterul, și pentru a evita toate evaporează umezeala și întregul devine prea uscat. În cazul în care Mirepoix este fin tocat rezolvă amestecul de legume în timpul de gătire lung aproape în întregime în apă, și dă cu aceasta aroma la sos, dar puteți, dacă doriți bucăți mai mari lasă să se facă o tocană de care doar seamănă de la franceză "boeuf bourguignon" sau din vasul de prăjituri american "oală prăjită".
  • În funcție de tipul și dimensiunea cărnii, de exemplu, puteți utiliza 2 până la 3 morcovi, 2 până la 3 tulpini de țelină și o ceapă mică.
  • Imaginea intitulată Braise Beef Step 4
    4
    Puteți adăuga amestecul de bază cu legume suplimentare dacă este necesar. În funcție de modul în care intenționați să serviți tocanul, puteți alege, de exemplu, să preparați un vas cu un singur vas, adăugând legume suplimentare. În majoritatea caserolelor, o anumită combinație de legume aromatice este folosită întotdeauna pentru a menține nivelul de umiditate în fundul tăvii și pentru a se asigura că diferite arome și arome sunt eliberate. Gătirea cărnii la căldură scăzută vă oferă șansa de a găti și legume.
  • Alte legume, cum ar fi cartofi, varză, mazăre, ciuperci sau alte specii de ciuperci, fasole verde, legume cu frunze verzi, praz și alte tuberculi pot face mai târziu, când carnea în tigaie, aproximativ trei minute înainte de carnea este gătită. În funcție de anotimp, anumite tipuri de fructe, cum ar fi mărul sau perele, pot, de asemenea, să aibă gust delicios cu carne dură. Dacă doriți să experimentați acest lucru, folosiți fructe ferme care nu sunt încă coapte.
  • Plantele aromatice, cum ar fi rozmarin, salvie, frunze de dafin sau cimbru, pot da un gust frumos gustului de la tocană. Alegeți sau cumpărați diferite ierburi proaspete și legați unele ramuri împreună într-o grămadă. Puneți buchetul de plante cu carnea în momentul în care puneți lichidul de fierbere în tigaie.
  • Imaginea intitulată Braise Beef Step 5
    5
    Utilizați întotdeauna o caserolă oarecum mai greu, cu un fund gros. Umflarea începe pe sobă și continuă în cuptor și, prin urmare, este important să porniți procesul de reglaj într-o tavă care poate fi introdusă în cuptor. De exemplu, o tavă din fontă emailată este ideală pentru gătit sau fierbe carne, deoarece fonta deține căldura și pentru că o astfel de tavă are greutatea unui vas de cuptor bun.
  • O tigaie este, de obicei, prea mic pentru toate gâtuirea lichide, carne și legume trebuie să mănânce carne pentru a ucide în mod corect, și saucepans mai subțiri, de obicei, să păstreze căldura nu este la fel de strâns ca o tigaie din fontă. Dacă nu aveți o caserola din fontă, încercați-o cu un castron sau o tigaie pe care să o puteți acoperi și care poate intra în cuptor.
  • Dacă nu aveți o tigaie pentru pâine, dar aveți o cratiță sau o altă tavă cu fundul gros, puteți înăbuși carnea de pe sobă. Unii bucătari preferă metoda cuptorului deoarece carnea este încălzită mai uniform, dar există și bucătari care preferă simplitatea cărnii suflate pe aragaz. Ambele tehnici oferă o carne delicată și gustoasă.

    • Partea 2
    Simmer carnea

    Imaginea intitulată Braise Beef Step 6
    1
    Pregătiți carnea pentru a fierbe sau a sufoca procesul. Presați carnea în mod uniform cu sare și piper pe toate laturile. Dacă aveți de gustat carnea în bulion, nu folosiți prea multă sare și piper pentru că bulionul este deja condimentat. Dacă doriți să adăugați alte feluri de mâncare la fel de mâncare, nu adăugați mai mult până când nu ați pus lichidul în care veți sufoca carnea. Dacă aveți de gând să înăbuși carnea, nu trebuie să tăiați marginile grăsimii sau corzile cărnii. În timpul procesului de gătire, acestea sunt rupte automat și oferă, de asemenea, o aromă suplimentară pentru carne.
    • Unii bucătari se presară carnea cu un strat subțire de făină de grâu înainte de toast, dar există și bucătari care nu o fac. Făina asigură că carnea obține o crustă maro bună în timpul prăjirii și, de asemenea, leagă lichidul într-un sos frumos. În plus, făina asigură că partea exterioară a cărnii este uscată, făcând carnea mai frumoasă maro. Dacă alegeți să nu presați carnea cu făină, puneți carnea înainte de a începe să o toastați. Carnea umedă nu devine maro.
    • Depinde puțin de tipul de carne pe care îl folosiți, dar puteți tăia carnea în bucăți mai mici, dacă veți găsi mai ușor, sau puteți înăbuși bucata de carne în întregime. Ambele pot și din punct de vedere al pregătirii și gustului nu contează ce metodă alegeți. Puteți decide cum vreți să serviți carnea fiartă în cele din urmă.
    • De obicei, carnea fiartă este lăsată în întregime în timpul preparării, în timp ce "tocană" (în care carnea este complet scufundată în umiditate) este tăiată în bucăți mai mici. În general, nu există o diferență atât de mare între cele două căi, deci alegeți modul în care vă place cel mai bine. Dacă vă place bucățile de carne de dimensiuni mici, tăiați carnea înainte de ao reduce. Dacă ar prefera să lase carnea întregă să o servească într-o singură bucată sau să o despartă după pregătire și înainte de a servi cu o furculiță, atunci și asta este bine.
  • 2
    Se prăjește carnea și se scoate din tigaie. Așezați tigaia pe aragaz la foc mediu. Puneți două linguri de ulei de măsline în tigaie. Uleiul trebuie să acopere complet fundul tăvii. Puneți carnea în tigaie imediat ce uleiul începe să fumeze puțin și lăsați carnea să se înroșească. Roșiți carnea până când se formează o coajă brună frumoasă în exterior. Întoarceți carnea ocazional și nu lăsați-o să ardă.
  • Scopul prăjirii cărnii la căldură este să lăsăm exteriorul să fie gătit, dar nu și în interior. Interiorul cărnii este gătit în lichid, iar căptușirea este destinată numai să ofere o crustă brună frumoasă în exterior și să se asigure că sucurile și cozile de carne se prăbușesc pe fundul tăvii. aduce aroma. Interiorul cărnii este încă foarte roz după ce a fost prăjită. Scoateți carnea din tigaie și lăsați-o deoparte.
  • Imaginea intitulată Braise Beef Step 8
    3
    Acum adăugați mirepoix și se prăjește amestecul într-o jumătate de căldură de sticlă. Acum adaugati amestecul de morcovi foarte fin tocat, ceapa si telina la sucurile si toppingurile ramase pe fundul tigaiei. Lăsați legumele să devină maro deschis și strălucitor, dar asigurați-vă că amestecul nu arde.
  • 4
    Se toarnă o parte din lichidul în care veți bea carnea în tigaie, până când umiditatea este de aproximativ 2,5 cm înălțime. Odată ce amestecul de legume a fost rumenit, adăugați o parte din lichidul pe care îl veți arunca carnea în conținutul tăvii, astfel încât preparatele să iasă din fund. Răsturnați cu o lingură de lemn pe fundul tăvii pentru a dizolva prăjiturile din stânga. Aceste preparate dau aromă sosului și cărnii. Adăugați suficient lichid pentru a acoperi legumele și aduceți ușor la fierbere.
  • Diferența dintre tocană de carne și Fiert constă în cantitatea de lichid pe care ai pus în tigaie. Punct de vedere tehnic, nu există o diferență mare între cele două metode, dar carnea asfixia trebuie sa minimizeze umezeala legume utilizare- musca trebuie să fie sub umiditate și se intenționează ca lichidul creează un mediu umed, în care carnea încet fiind gătit. Dar nu vă faceți griji dacă credeți că ați utilizat prea mult lichid, pentru ca apoi să gestioneze și este la fel de gustoase.
  • Imaginea intitulată Braise Beef Step 10
    5
    Puneți carnea în tigaie, puneți capacul și puneți-l în cuptor la 160 până la 165˚C. Odată ce lichidul se fierbe ușor, puneți carnea în tigaie. Așezați carnea cu grijă pe partea superioară a amestecului de legume și umiditate. Acoperiți tava cu grijă și puneți-o în cuptor.
  • Dacă doriți să fierbeți carnea pe aragaz, reduceți imediat căldura și acoperiți cu grijă. Pentru a preveni uscarea vasului, poate fi util să utilizați în acest caz un pic mai mult lichid decât cel normal, deci mai mult în direcția cantității de umiditate pe care ați folosi-o pentru prepararea tocului. Lăsați capacul cât mai mult posibil pe tava, deoarece de fiecare dată când scoateți capacul vasului se evaporă umezeala, făcând conținutul uscătorului de pan.
  • În timpul procesului de fierbere, umiditatea se evaporă în tava, după care vaporii se condensează din nou. Ca urmare, lichidul devine din ce în ce mai intens în gust, și deoarece capacul este pe tigaie, conținutul nu se usucă atunci când este bun. Umiditatea se condensează pe partea inferioară a capacului și apoi se scurge înapoi pe carne. Lichidul licită automat carnea și o menține complet umedă. Creați un microclimat culinar în tigaie, așa cum era. De aceea este mai bine să nu scoateți capacul din tigaie și este mai bine să nu vă uitați la conținut sau să le amestecați. Lăsați tigaia și căldura să-și facă treaba în liniște.
  • Lichidul de accelerație nu trebuie să fiarbă. Dacă capacul tăvii rataceste foarte mult, deoarece lichidul din tigaie se înrăutățește puternic, reduceți căldura. Temperatura ideală de fierbere este între 120 și 165˚C. Cu cât temperatura este mai mică, cu atât mai mult este necesar înainte de prepararea cărnii.
  • Imaginea intitulată Braise Beef Step 11
    6
    Adăugați legume suplimentare timp de trei sferturi de oră până la o oră înainte de prepararea cărnii. Pentru a vă asigura că totul este gătit aproximativ în același timp, puteți adăuga legumele suplimentare pe care doriți să le adăugați la cea mai bună varianta din pan, mai aproape de sfârșitul timpului de gătire. Cât timp trebuie să gătiți legumele depinde exact de tipul de legume pe care le folosiți.
  • Tuber legume cum ar fi morcovii, cartofii, sfeclă roșie, păstăi și napi, este mai bine să lași carnea să se înăbușe puțin mai mult. Puneți tuberculii în tigaie atunci când puneți carnea în tigaie. Tăiați legumele tuberculoase în bucăți de mărime de mușcătură de aceeași mărime.
  • Vulnerabil vulnerabil cum ar fi legumele cu frunze verzi, ciupercile sau alte ciuperci, fasole verde sau mazare, se adaugă cel mai bine cu puțin timp înainte de sfârșitul perioadei de gătire - până la o oră înainte de a scoate carnea fiartă din cuptor. Puteți pune aceste legume în tigaie cu carnea.
  • Dezghețați legumele congelate. Dacă doriți ca legumele congelate să se umfle cu carnea, trebuie mai întâi să dezghetați legumele congelate. Dacă puneți legume congelate congelate cu carnea în tigaie, aveți riscul ca conținutul tăvii să se răcească prea mult. În plus, nu trebuie să gătiți legume congelate atât de mult timp.
  • Imaginea intitulată Braise Beef Step 12


    7
    Scoateți carnea de pe cuptor imediat ce o puteți desprinde ușor cu o furculiță. În funcție de tipul de carne și de mărimea piesei, este nevoie de 2 până la 4 ore înainte de a fi la cel mai rău caz și a ajuns la o temperatură de peste 70˚C. Când se termină carnea, se sparge literalmente de îndată ce o prindă cu o furculiță.
  • În timpul coacerii, sucurile sunt scoase din carne, cauzând uscarea cărnii. Odată ce carnea a atins o temperatură care este puțin peste 70˚C, este punct de vedere tehnic "gătit" dar carnea nu a atins încă punctul său maxim de aromă. Carnea perfectă este doar puțin mai bună. Acum că ați făcut tot efortul pentru a face carnea de fiert, trebuie să terminați treaba. Dacă lăsați carnea în cuptor pentru un pic mai mult, fibrele se vor usca și vor absorbi colagenul proteic gelatinoase, făcând carnea și mai delicată.
  • Nu vă faceți griji cu privire la timpul exact de gătire al cărnii răsucite. Dacă lăsați-o să se fierbe sau se fierbe mai mult, se poate obține doar mai bine, și șansa că carnea este prea mult fript nu există. Dacă aveți dubii, lăsați-l pe foc sau în cuptor pentru o perioadă mai lungă de timp. Simmer carnea nu este ceva de făcut atunci când vă grăbiți.

    • Partea 3
    Finalizați vasul

    Imaginea intitulată Braise Beef Step 13
    1
    Scoateți carnea din tigaie și lăsați-o să se odihnească. Luați carnea de îndată ce este gatit din lichidul în care l-ați adus, plasați-l pe o farfurie sau pe tablă de tăiere și acoperiți-l cu folie de aluminiu pentru ao menține caldă. Trebuie să lăsați întotdeauna carnea fiartă să se odihnească timp de cel puțin zece minute până la cincisprezece minute înainte să o tăiați.
    • Modul în care tăiați carnea depinde în întregime de tipul de carne pe care ați folosit-o și de felul în care doriți să serviți felul de mâncare. Carnea de vită este de obicei servită în bucăți sau felii, dar poate doriți să serviți o bucată mare de carne de vită în întregime și să o tăiați doar la masă. Anumite tipuri de carne mare pot fi, de asemenea, trase cu o furculiță. Acest lucru poate fi util, de exemplu, dacă doriți să serviți un fel de mâncare, ca parte a unui bufet festiv sau a unui grătar de vară, la care toată lumea se laudă.
    • Dacă ați adăugat legume suplimentare, scoateți-le din tigaie dacă doriți să reduceți lichidul la sos sau la sos. Puneți legumele într-un vas de servire, acoperiți vasul și lăsați-l deoparte.
  • Imaginea intitulată Braise Beef Step 14
    2
    Realizați sosul reducând umiditatea rămasă în tava. După îndepărtarea cărnii, puneți tava înapoi în foc și lăsați lichidul să se reducă până la jumătate de căldură, până când se lasă aproximativ jumătate din ea sau până când veți găsi că sosul este suficient de gros. Se condimentează sosul cu sare, piper și o cratimă de sos Worcestershire.
  • Dacă doriți să faceți sosul, puteți lega și sosul amestecând o lingură de făină și aproximativ 60 ml de sos într-un castron. Se amestecă bine amestecul până când nu se pot vedea bulgări și se toarnă încet, amestecând, cu sosul din tigaie. Dacă ați presărat carnea cu făină înainte de a mânca, sosul se va îngroșa, probabil, în mod natural. Sosul se toarna puțin pentru a vedea cât de gros este înainte de a începe să faci un amestec de făină.
  • Pe măsură ce reduceți lichidul în sos, puteți adăuga și agenți de aromatizare suplimentari, cum ar fi ghimbir, lemongrass, coaja de lămâie rasă sau usturoi.
  • Imaginea intitulată Braise Beef Step 15
    3
    Serviți carnea cu o farfurie potrivită. Dacă ați sufocat legume suplimentare cu carnea, atunci serviți legumele cu carnea, împreună cu un fel de fel de mâncare de cartofi. Următoarele feluri de mâncare sunt, de asemenea, foarte gustoase cu carnea de fiert:
  • Cartofi de cartofi din cartofi obișnuiți sau dulci
  • rösti
  • Paine prajita sau salsify
  • Cooked swede sau rață
  • Soiurile de varză gătite, cum ar fi varza verde, varza de Bruxelles sau varza, frunzele fierte, de exemplu, napi sau sfeclă sau alte legume cu frunze verzi.
  • Imaginea intitulată Braise Beef Step 16
    4
    Finalizați felul de mâncare cu ierburi verde tăiați bine sau garnisiți-o într-un mod diferit. Cu puțină frunze de patrunjel, rozmarin sau alte ierburi proaspete, la alegere, veți vedea că carnea smothered este puțin mai veselă. Serviți carnea pe o farfurie și turnați cu o lingură sosul îngroșat sau sosul pe care l-ați făcut din lichidul rămas.
  • Carnea franțuzească este o masă populară de duminică în multe părți ale lumii, mai ales în timpul frigului de toamnă și de iarnă. După ce carnea a fost în cuptor timp de mai multe ore pentru a fi gătite, toată casa miroase la ea și este, de asemenea, frumos și cald în interior.

    • Partea 4
    Tehnici alternative de gazificare

    Imaginea intitulată Braise Beef Step 17
    1
    Pregătiți carnea mărunțită marinând carnea înainte de a o fierbe. "Sauerbraten," sau carne acră, este versiunea germană a cărnii de vită clasică, iar această metodă de preparare este populară și în Limburg. Pentru a face carnea acru, o bucată rotundă de carne este uneori marinată timp de trei zile într-un amestec de oțet și ierburi parfumate după ce se încinge. Apoi, se adaugă zahăr, iar carnea este smulsă în marinadă.
    • Acesta este modul în care faceți marinada: Într-o cratiță, încălziți un sfert de oțet de cidru de mere, amestecat cu oțet de vin roșu, împreună cu jumătate de litru de apă, la foc mediu. Adăugați o ceapă mărunțită, o jumătate de pahar de morcov și o jumătate de ceapă de țelină mărunțită. Adăugați o linguriță de semințe de muștar și o linguriță de căței întregi, 2 - 3 frunze de dafin și sare și piper la gust. Lăsați amestecul ușor acoperit timp de 10 minute în timp ce frigeți carnea. Opriți căldura după 10 minute și lăsați amestecul să se răcească la temperatura camerei.
    • Puneți carnea în ulei de măsline înainte de al scoate din tigaie și așezați-l într-o tavă sau vas suficient de mare pentru carne și marinadă. Se toarnă sosul odată ce sa răcit un pic (nu se intenționează ca carnea este arsa in marinata!) Peste carne și pune carnea în marinat timp de aproximativ trei zile în frigider. Întoarceți bucata de carne peste o dată în fiecare zi, astfel încât să fie uniform marinată pe toate laturile.
    • Umflați carnea trei zile mai târziu timp de patru ore în cuptor la 160 până la 165 ° C, după ce ați adăugat aproximativ 75 de grame de zahăr la marinadă. După suflare, dulciurile sau turta dulce și stafide sunt adesea adăugate la marinată pentru a face sosul mai gros și mai dulce. În cele din urmă, sosul este despre el "Sauerbraten" sau, cu alte cuvinte, carnea acră turnată.
  • Imaginea intitulată Braise Beef Step 18
    2
    Cu, de exemplu, patties de umăr sau de carne de vită friptură feliate, puteți face, de asemenea, patties elvețian de carne de vită. Acest lucru nu are nimic de-a face cu Elveția, dar în pregătirea de cârpe elvețiene de carne de vită se folosește așa-numitul "Tehnica de rulare elvețiană", în care o bucată de praf (în acest caz, carne) este zdrobită cu un bolț sau un ciocan. Apoi ai lăsat carnea dură până la făcut lăsând menghina într-un sos aromat, tomate gros până când este gustul delicios și așa licitație încât aproape merge în șuvițe care se încadrează în afară. Servit cu piure de cartofi și / sau, de exemplu, porumb proaspăt pe știulete sau alte legume, nu este la fel de gustos biftec elvețian ca bine pregătit.
  • Acesta este modul în care faceți acest lucru: Luați fripturi de carne de vită sau tăiați o bucată de carne de vită friptă cu sârmă în benzi de peste un centimetru grosime. Luați bucățile unul câte unul prin făină și apoi zdrobiți-le cu o cremă de carne până la jumătate din grosimea inițială. Scoateți fripturile din nou în făină și se prăjesc la foc mediu pe ambele părți într-o tigaie grea, o cratiță sau într-o altă tigaie la cuptor. Luați fripturile de vită imediat ce sunt maronii de aur pe ambele părți și le puneți deoparte.
  • Acesta este felul în care faceți sosul: În aceeași tigaie, se prăjește o ceapă mică, fin tăiată, două sau trei cățeluri de usturoi și două tulpini mari de țelină. Fructe legume maro deschis. Adăugați la acest amestec o lingură de pastă de roșii și un cos de cuburi de roșii (sau două roșii proaspete cu dimensiuni medii) și un sfert de litru de bulion de carne de vită. Se aduce ușor amestecul la fierbere în timpul agitării. În același timp, adăugați niște oregano tocate fin, o cratimă de sos worcestershire și o lingură de suc de lămâie la sos.
  • Puneți carnea în tigaie și înfundați-o în cuptor la 160 până la 165˚C în aproximativ o oră și jumătate. Carnea este gătită atunci când se dezintegrează cu ușurință atunci când o speli cu o furculiță.
  • Imagine cu denumirea Braise Beef Step 19
    3
    Faceți cotlete de porc flamandă. Servit cu cartofi prăjiți sau baghete crustacee, cotletul de porc flamand formează o senzație de gust dulce-gustoasă, care este surprinzător de ușor de pregătit. Comfilele de porc flamandă sunt o variantă foarte gustoasă pe tocană tradițională sau umăr de carne de vită.
  • Mai întâi tăiați carnea în cuburi de mărime și le prăjiți în tigaie. Îndepărtați carnea din tigaie și coaceți 3 până la 4 felii de slănină fin tăiată în tigaie. De îndată ce grăsimea începe să se scurgă din slănină, opriți căldura. Acum, face un întreg, ceapa tocata si 2 linguri de unt pentru a unge tava si se fierbe ceapa încet până capătă o culoare aurie și translucide (acest lucru este, de asemenea, numit caramelizează).
  • Lasă totul să iasă de pe fundul tăvii, aruncând o sticlă de bere belgiană întunecată în tigaie, împreună cu un sfert de litru de bulion de carne de vită, două linguri de zahăr brun și două linguri de oțet de mere. Se condimentează lichidul cu tarhon fin tăiat, patrunjel, cimbru sau alte ierburi verzi și sare și piper la gust.
  • Puneți carnea în tigaie și lăsați întregul bucătar pe sobă la căldură scăzută timp de aproximativ două ore, până când carnea se dezintegrează cu ușurință dacă o prăjiți cu atenție cu o furculiță. Unele rețete indică faptul că trebuie să puneți câteva bucăți de pâine (sau turtă dulce!) Pe carne cu puțin înainte de sfârșitul timpului de gătit. Pâinea se dizolvă apoi în sos, care devine mai gros. Desigur, mâncarea este adesea servită cu flamanda cartofi prajiti, sau cartofi prăjiți.
  • Imaginea intitulată Braise Beef Step 20
    4
    În cele din urmă, puteți încerca în continuare să faci faimosul francez boeuf bourguignon. Felul este ușor de pregătit, dar gustul este o bucată clasică de bucătărie hauteană franceză. Ceva gustos nu trebuie întotdeauna dificil de făcut.
  • Se taie carnea de vită într-o tigaie în grăsimea de slănină, apoi scoateți carnea din tigaie și rodeți mirepoixul. Se amestecă o lingură de pastă de roșii prin amestec și apoi se adaugă o bucată sau 20 de ceapă proaspătă, de culoare albă și 300-400 de grame de ciuperci. Adăugați sare și piper la gust, în timp ce vă împingeți deja ciupercile și ceapa spre maro. Se toarnă 250-237 ml de vin roșu uscat în tigaie, de preferință o burgundă, și aproximativ un sfert de litru de vită sau de supă de pui și se amestecă prăjiturile de jos. Se condimentează vasul cu două frunze de dafin și frunze întregi de salvie, rozmarin și oregano.
  • Puneți carnea în tigaie și se prăjește timp de 3 sau 4 ore la 160 până la 165˚C sau până când carnea se simte moale atunci când îl prindă cu o furculiță. Dacă sosul este puțin subțire, scoateți carnea din tigaie și lăsați sosul să se răcească la o jumătate de căldură în tigaie și să se îngroaie. Serviți vasul cu cartofi prăjiți în cuptor.

    • ingrediente

    • Carne de vită moale, cum ar fi, de exemplu, o umăr de vită sau frize
    • ulei
    • Ierburi de gust
    • Un lichid (apă, bulion, bere sau vin - orice doriți, totul funcționează)
    • Arome aromatice cum ar fi ceapa și / sau usturoiul
    • Legume, cum ar fi broccoli sau morcovi

    sfaturi

    • Cu ajutorul acestei tehnici puteți să preparați și carne tocată, în plus față de friptura simmerată. Piesele mai mari, adică blocuri de aproximativ cinci până la cinci centimetri, dau un rezultat bun.
    • Anumite tipuri de carne pot fi, de asemenea, perfect gătite în sucul de fructe negre.
    • Ciorchinii pot fi suflate într-o tigaie acoperită. Chiflele subțiri se îndoaie adesea. Prin urmare, puteți folosi copaci cu o grosime de aproximativ 2,5 centimetri pentru a înăbuși.
    • Un număr de tipuri cunoscute de carne puteți fierbe sau fierbe bun exemplu, carne de vită umăr, și riblapjes sucadelapjes, dar, de asemenea, de exemplu, friptură de vită și cotletul pot găti în acest fel.

    avertismente

    • Aveți grijă dacă capacul și mânerele tăvii de pâslă pe care o utilizați sunt protejate împotriva focului.
    • Utilizați cutii curate, uscate sau mănuși de cuptor de bună calitate pentru a scoate tigaia din cuptor sau din sobă și așezați-o pe masă.

    accesorii

    • Tigaie sau tigaie cu capac
    • Termometru instant de carne
    • Deșeuri sau mănuși de cuptor
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit
    Faceți carnea de vităFaceți carnea de vită
    Tăiați carnea de vită cornatăTăiați carnea de vită cornată
    Pregătiți o fripturăPregătiți o friptură
    Pregătiți o bucată de burtăPregătiți o bucată de burtă
    Marinați o fripturăMarinați o friptură
    Făcând Corned BeefFăcând Corned Beef
    Se taie carne tocatăSe taie carne tocată
    Asigurați-o orez de nucă de cocosAsigurați-o orez de nucă de cocos
    Pregătiți ficatul cu ceapăPregătiți ficatul cu ceapă
    Pregătiți fildeșulPregătiți fildeșul
    » » Carne de vită

    © 2011—2021 sedhesrebsit.ru