Fidează aluatul

Prin frământarea aluatului se poate dezvolta gluten, iar gazele produse de drojdie se pot răspândi în mod egal. Ca rezultat, creați condițiile necesare pentru a face pâine pe bază de drojdie, aerisită și elastică - cu alte cuvinte, delicioasă. Citiți mai departe pentru a afla cum să frămați aluatul ca pe un brutar adevărat.

conținut

Pași
Partea 1pregătiți aluatul pentru frământare
Partea 2frământați aluatul
Partea 3Știți când să opriți frământarea.
Sfaturi

pași

Partea 1
Pregătiți aluatul pentru frământare

Pregătiți o suprafață pentru a frământa. Este mai ușor să frămădiți aluatul pe o suprafață plană care se apropie de talie. Pregătiți o chiuvetă, o masă sau altă suprafață stabilă pentru frământare, curățându-l cu apă caldă și săpun, apoi uscați bine cu o cârpă curată. Presăriți făina peste suprafața de lucru uscată, astfel încât aluatul să nu se lipească de ea atunci când frământați.

Unele rețete necesită să frămați aluatul într-un castron. În acest caz trebuie să frămânți aluatul doar câteva minute. Pentru rețete în care trebuie să frământați mai mult de trei minute, este mai bine să folosiți o suprafață de lucru plat.
Dacă nu doriți să vă frământați direct pe blatul sau masă, puteți acoperi suprafața de lucru cu hârtie de copt cu făină. Există și foi speciale la care aluatul nu se lipeste, disponibil la magazinele de bucătărie.

Se amestecă ingredientele pentru aluatul tău. Utilizați cantitățile enumerate în rețeta dumneavoastră. Componentele de bază pentru aluat sunt de obicei făină, drojdie, sare și apă. Se amestecă ingredientele bine cu o lingură de lemn în pregătire pentru frământare.

În cazul în care unele făină se prăjește pe laturile bolului, aluatul nu este încă gata să se frământe. Continuați să amestecați cu lingura până când toate ingredientele sunt bine amestecate.

Dacă lingura este dificilă prin aluat, este gata să fie frământată.

Puneți aluatul pe suprafața de lucru. Rotiți scala direct peste suprafața de lucru. Ar trebui să formeze o minge slabă și lipicioasă. Aluatul este acum gata să fie frământat.

Partea 2
Frământați aluatul

Spală-ți mâinile înainte de a frământa. Frământarea se face cu mâinile goale, așa că spălați-le și uscați-le bine înainte de a începe. Puneți inele și alte bijuterii care pot intra în aluat și ridicați mânecile astfel încât să nu se murdărească. Deoarece veți lucra pe o suprafață de lucru acoperită cu flori, ar putea fi înțelept să vă protejați hainele cu un șorț.

Faceți un teanc de aluat. Dacă vă puneți mâinile în aluat pentru prima dată, va fi lipicioasă și dificilă păstrarea împreună. Continuați și lucrați cu mâinile prin aluat, faceți o minge de la ea, apăsați-l plat și aduceți-o înapoi în formă. Continuați să faceți acest lucru până când aluatul nu mai lipsește și este posibil să faceți o minge fără ca aluatul să se prăbușească.

Dacă aluatul rămâne lipicios, presărați mai multă făină pe suprafața de lucru și rotiți aluatul.

Puteți, de asemenea, să vă stropiți ușor mâinile cu făină, astfel încât aluatul să se lipi mai puțin.

Împingeți aluatul. Apăsați partea de jos a mâinilor în aluat, împingând puțin înainte. Acest lucru vă va ajuta să activați glutenul. Continuați să faceți acest lucru până când aluatul este puțin rezistent.

Frământați aluatul. Rabatați aluatul dublu și rotiți-l înainte cu partea inferioară a mâinilor pentru al aplatiza. Întoarceți puțin aluatul, împăturiți-l din nou și dublați-l din nou cu partea inferioară a mâinilor. Repetați timp de 10 minute sau atâta timp cât rețeta menționează.

Frământarea trebuie făcută ritmic și uniform. Nu lucrați prea încet - nu lăsați aluatul să se oprească prea mult.

10 minute este o lungă perioadă de timp pentru o sarcină fizică exigentă. Dacă vă obosiți, întrebați dacă cineva vă preia frământarea.

Partea 3
Știți când să opriți frământarea.

Uită-te la textura. Aluatul începe să fie lipicios și ciudat, dar după 10 minute de frământare ar trebui să fie strălucitor și moale. Trebuie să fie puțin lipicioasă și foarte elastică. Dacă există bucăți sau bucăți foarte lipicioase, trebuie să frământați.

Verificați dacă aluatul rămâne în formă. Faceți o minge din aluat și lăsați-o pe suprafața de lucru. Bilele rămân intacte? Când aluatul este gata, trebuie să-și păstreze forma.

Strângeți aluatul. Aluatul devine mai ferm atunci când îl frămiziți, la fel cum înfășurarea unui arc devine din ce în ce mai dificilă, pe măsură ce acesta se mai întoarce. Strângeți puțin aluat între degete. Când se termină, se simte un pic ca un lob de urechi. Dacă o lăsați să meargă, trebuie să sară înapoi în formă.

Continuați conform rețetei. Cele mai multe rețete scriu pentru a lăsa aluatul să crească într-un loc cald timp de câteva ore dacă l-ați frământat pentru prima dată. Dacă sa dublat în volum, trebuie să-l loviți și să-l frămânți din nou câteva minute, lăsați-l să se ridice din nou și apoi să coaceți.

Dacă ați frământat până când aluatul era ferm, elastic și strălucitor, pâinea dvs. ar trebui să aibă o crustă crocantă și un interior moale.

Dacă aluatul nu este frământat, pâinea va deveni dură, compactă și netedă.

sfaturi

Frământarea este cea mai bună cu mâinile reci și uscate.
Adăugați făină, după cum doriți, pentru a nu lăsa aluatul să se lipească. Dacă ați adăugat suficientă făină, aluatul nu mai rămâne pe suprafața de lucru. Cantitatea variază în funcție de cantitatea de umiditate utilizată.
Un răzuitor de aluat poate ușura curățarea. Puteți folosi orice cu o latură dreaptă, ușor bont.
Puneți un timer de bucătărie când frământați, mai ales dacă rețeta prescrie o anumită perioadă de timp. 20 de minute pot fi foarte lungi dacă trebuie să faci același lucru tot timpul. Nu o scurtați.
Nu încercați să îndepărtați aluatul, ci să-l întindeți cu grijă.
Dacă nu utilizați drojdie, trebuie doar să frământați până când aveți o consistență netedă și uniformă și toate ingredientele sunt amestecate. Trebuie să activați glutenul pentru pâine, dar dacă obțineți gluten din rețete fără drojdie, acesta poate face aluatul dur.
Nu puteți frământa niciodată de mână prea mult timp. Totuși, cu mixerul este posibil să frămuiți prea mult.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit