Aruncați aluatul de pizza în aer

Alege flori. Cantitatea de proteine ​​pe care o conține făina este extrem de importantă pentru pizza, mai ales dacă doriți să o aruncați. Căutați pâine de pâine sau pizza cu cel puțin 12,5% proteine.

Se amestecă drojdia cu apă caldă. Apa trebuie să fie în sus "temperatura sângelui" sunt, sau undeva în jur de 36ºC. Lăsați amestecul până când drojdia se dizolvă și începe să buleze.

Se amestecă împreună ingredientele umede. Amestecați apă rece, zahăr, sare și ulei de măsline într-un bol separat.

Acum amestecați toate ingredientele. Puneți făina într-un castron mare. Se amestecă drojdia activă și se toarnă în făină. Se toarnă amestecul de apă rece.

Frământați aluatul. Poți să-l fumezi cu mâna sau cu un cârlig de aluat pe mixer. Frământați până când aluatul este strălucitor și lipicios, dar nu prea lipicios. Trebuie să aveți posibilitatea să trageți o bucată mică și să o întindeți atât de departe încât să puteți vedea lumina strălucind prin ea. Acesta este semnul că aveți un aluat puternic care conține o cantitate mare de gluten, care rămâne în întregime atunci când o aruncați și care vă oferă o crustă elastică și moale.

Lasă-l să se ridice toată noaptea. Îndepărtați uleiul de măsline cu o perie pe aluat și puneți-l acoperit în frigider. Lăsați-l toată noaptea (sau cel puțin 5 ore) pentru a permite glutenului să se dezvolte în continuare. Datorită temperaturii scăzute din frigider veți încetini activitatea drojdiei, astfel încât să nu iasă din tava datorită timpului lung de așteptare. Aluatul rece este de asemenea mai ușor de procesat.

Presați aluatul cu multă făină. Acoperiți ambele părți cu multă făină. Aruncați mingea pe o suprafață uniformă, pulverizată cu flori, și o întoarceți, astfel încât partea care a fost dedesubt în timpul creșterii este acum deasupra.

Faceți aluatul plat. Puneți cu mâna mânerul cu aluat și lăsați-l cât mai plat. Nu împingeți prea tare, pentru că atunci veți șterge aerul și veți obține o crustă prea puternică. Împingeți-l până când este relativ plat, dar încă izvorăște.

Determinați cât de mare ar trebui să fie crusta exterioară. Ține-ți degetele drept și împreună. Acum apăsați aproximativ 1,5 cm de margine în aluat. Repetați această mișcare în jurul întregii pizza, pentru a crea o canelură cu o crustă crescută în exterior.

Împingeți aluatul afară. Ține-ți degetele drept și împreună. Păstrați-vă mâinile plat, chiar deasupra aluatului, cu degetele împotriva canelurii pe care tocmai ați făcut-o. Răsuciți ușor degetele în afară, împingând-o împotriva crustei. Puneți-vă degetele împreună și întoarceți puțin aluatul și repetați mișcarea de fluturare de-a lungul întregii margini. Acest lucru face marginea exterioară un pic mai subțire, și pizza un pic mai mare.

Îndepărtați aluatul. Țineți degetele întinse și împreună din nou. Puneți-le ușor pe aluat într-o poziție frumoasă pentru dvs. și lăsați-i să îndrepte unul în altul într-un colț. Împingeți vârfurile degetelor spre margine și împingeți-vă o mână pentru a întinde acea mică bucată de pizza. Rotiți aluatul și repetați și continuați să rotiți aluatul de mai multe ori. Dacă practici, poți folosi o mișcare rapidă, fără probleme, în care mâinile tale se mișcă în cercuri mici. Opriți când aluatul este subțire și dacă pizza are dimensiunea dorită.

Trageți aluatul peste un pumn și o palmă. Dacă aluatul arată bine și nu are încă dimensiunea dorită, puteți lua poziția de a arunca. Extinde-ți mâna dominantă cu o palmă deschisă în sus, cu degetele împreună. Faceți un pumn de la cealaltă mână pentru a obține aluatul "ancoră". Așezați aluatul peste ambele mâini, sprijinind ambele părți ale aluatului.

Întoarceți brațele spre corpul vostru. Întoarceți brațele spre interior pentru a vă pregăti să aruncați (dacă utilizați palma dreaptă, întoarceți brațele spre stânga). Acest lucru vă permite să vă rotiți mai bine în timpul aruncării, permițându-vă să utilizați rotația care aduce aluatul în formă de aer.

Puneți mâinile sus și le întoarceți. Ridicați palma și înclinați-vă mâna, astfel încât partea din spate a mâinii dvs. să fie îndreptată spre fața dumneavoastră. Urmați cu pumnul să continuați să sprijiniți pizza, dar concentrați-vă pe palma dvs., deoarece aruncați pizza. Practicați această mișcare mai întâi fără a arunca pizza și apoi încercați-o cu puțin mai multă viteză pe măsură ce aruncați.

Eliberează pizza. Aduceți mișcarea în sus a palmei spre un cap abrupt când este în fața feței. Acest lucru va determina pizza să zboare în sus pentru o clipă. În aer ar fi trebuit să se întoarcă la aceeași viteză pe care mi-au mișcat mâinile. Puterea de cotitură face aluatul mai lat și mai flat, fără a presa aerul.

Du-te. În timp ce mâinile tale nu sunt merge în sus, tot trebuie să completeze arcul de mișcare după ce eliberați de pizza. Continuați să vă mișcați palma în afară și în jurul ei, ca și cum ați urmări o muște în fața dumneavoastră. Moțiunea finisaj frumos vă asigurați-vă că mâna se rotește atunci când pizza la aer.

Prindeți aluatul. Prindeți aluatul atât cu pumnii, cât și cu antebrațele. Utilizați cât mai mult din antebrațele dvs. pentru a vă împiedica să pierdeți aluatul. Dacă aveți aluat puternic, puteți chiar să-l prindeți pe pumn, dar acest lucru este prea riscant pentru majoritatea rețetelor.