sedhesrebsit.ru

Aruncați aluatul de pizza în aer

Dacă doriți să aruncați cu aluatul, va trebui mai întâi să începeți cu rețeta. Fără un fel de făină sau o abordare corectă, aluatul dvs. nu dezvoltă glutenul necesar pentru a da o structură puternică, elastică. Dacă ați urmat cu atenție rețeta, practicați modelarea și aruncarea aluatului, până când veți deveni unul real sos de pizza sunt. Nu toți aruncătorii de pizza aruncă aluatul, dar este o modalitate bună de a face aluatul plat și larg, fără a presa prea mult, lăsând aluatul lumina.

ingrediente

  • 240 ml de apă caldă
  • 240 ml apă rece cu gheață
  • 1/2 lingura de sare
  • 1 lingură de zahăr
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 1 pungă de drojdie uscată
  • aproximativ 680 de grame de făină

Partea 1
Faceți aluatul

Imaginea intitulată Atașați pastele de pizza Pasul 1
1
Alegeți-vă rețeta. Cei mai mulți pizza brutari experimentează cu zeci de rețete până când își găsesc propria pizza perfectă. Dacă nu aveți încă un favorit personal, puteți folosi ingredientele de mai sus pentru a face o pizza neapolitană solidă, care este rezistentă la rupere în timpul aruncării.
  • Sarcina dvs. va deveni mai ușoară dacă faceți note detaliate despre fiecare rețetă.
  • Imaginea intitulată Atașați Pizza Aluat Pasul 2
    2
    Alege flori. Cantitatea de proteine ​​pe care o conține făina este extrem de importantă pentru pizza, mai ales dacă doriți să o aruncați. Căutați pâine de pâine sau pizza cu cel puțin 12,5% proteine.
  • Imagine cu titlul Atașați Pizza Aluat Pasul 3
    3
    Se amestecă drojdia cu apă caldă. Apa trebuie să fie în sus "temperatura sângelui" sunt, sau undeva în jur de 36ºC. Lăsați amestecul până când drojdia se dizolvă și începe să buleze.
  • Imaginea intitulată Atașați Pizza Aluat Pasul 4
    4
    Se amestecă împreună ingredientele umede. Amestecați apă rece, zahăr, sare și ulei de măsline într-un bol separat.
  • Imaginea intitulată Tăiați pizza cu aluat Pasul 5
    5
    Acum amestecați toate ingredientele. Puneți făina într-un castron mare. Se amestecă drojdia activă și se toarnă în făină. Se toarnă amestecul de apă rece.
  • Imaginea intitulată Atașați Pizza Aluat Pasul 6
    6
    Frământați aluatul. Poți să-l fumezi cu mâna sau cu un cârlig de aluat pe mixer. Frământați până când aluatul este strălucitor și lipicios, dar nu prea lipicios. Trebuie să aveți posibilitatea să trageți o bucată mică și să o întindeți atât de departe încât să puteți vedea lumina strălucind prin ea. Acesta este semnul că aveți un aluat puternic care conține o cantitate mare de gluten, care rămâne în întregime atunci când o aruncați și care vă oferă o crustă elastică și moale.
  • Rezultatul depinde de umiditate și de alți factori dificil de prezis. Adăugați o făină dacă este prea lipicioasă sau puțină apă dacă este prea uscată.
  • De obicei, durează 5-15 minute dacă o faci manual și 2-4 minute cu mixerul.
  • Imaginea intitulată Arunca aluatul pizza Pasul 7
    7
    Lasă-l să se ridice toată noaptea. Îndepărtați uleiul de măsline cu o perie pe aluat și puneți-l acoperit în frigider. Lăsați-l toată noaptea (sau cel puțin 5 ore) pentru a permite glutenului să se dezvolte în continuare. Datorită temperaturii scăzute din frigider veți încetini activitatea drojdiei, astfel încât să nu iasă din tava datorită timpului lung de așteptare. Aluatul rece este de asemenea mai ușor de procesat.
  • Puneți aluatul într-un container etanș, cu spațiu suficient, astfel încât să se poată dubla.
  • Puteți, de asemenea, lăsați-l la temperatura camerei timp de 40-60 minute, acoperit cu un prosop cald sau până când se va dubla în volum. Apoi puneți-l în frigider timp de o oră.
  • Partea 2
    Formați aluatul

    Imaginea intitulată Tăiați aluatul pizza Pasul 8
    1
    Tăiați mingea prin mijloc. Scoateți mingea de aluat din vas cu un răzuitor de aluat dacă îl aveți și aveți grijă să nu-l întindeți. Tăiați-o în jumătate, pentru a putea face două pizze mai mici. Acest lucru face mai ușor să se ocupe și se potrivește mai bine în cuptor. Utilizați o minge de aluat în același timp pentru instrucțiunile de mai jos.
  • Imaginea intitulată Atașați Pizza Aluat Pasul 9
    2
    Presați aluatul cu multă făină. Acoperiți ambele părți cu multă făină. Aruncați mingea pe o suprafață uniformă, pulverizată cu flori, și o întoarceți, astfel încât partea care a fost dedesubt în timpul creșterii este acum deasupra.
  • Pentru a preveni dezordinea, puteți folosi, de asemenea, făină de porumb sau grâu în loc de făină obișnuită.
  • Dacă aluatul se lipeste de mâini la un moment dat în timpul procesului, adăugați mai multă făină.
  • Imaginea intitulată Atașați Pizza Aluat Pasul 10
    3
    Faceți aluatul plat. Puneți cu mâna mânerul cu aluat și lăsați-l cât mai plat. Nu împingeți prea tare, pentru că atunci veți șterge aerul și veți obține o crustă prea puternică. Împingeți-l până când este relativ plat, dar încă izvorăște.
  • Imaginea intitulată Atașați Pizza Aluat Pasul 11
    4
    Determinați cât de mare ar trebui să fie crusta exterioară. Ține-ți degetele drept și împreună. Acum apăsați aproximativ 1,5 cm de margine în aluat. Repetați această mișcare în jurul întregii pizza, pentru a crea o canelură cu o crustă crescută în exterior.
  • Imaginea intitulată Atașați Pizza Aluat Pasul 12
    5
    Împingeți aluatul afară. Ține-ți degetele drept și împreună. Păstrați-vă mâinile plat, chiar deasupra aluatului, cu degetele împotriva canelurii pe care tocmai ați făcut-o. Răsuciți ușor degetele în afară, împingând-o împotriva crustei. Puneți-vă degetele împreună și întoarceți puțin aluatul și repetați mișcarea de fluturare de-a lungul întregii margini. Acest lucru face marginea exterioară un pic mai subțire, și pizza un pic mai mare.
  • Nu vă presați palmele în interiorul aluatului. Apoi, aveți o crustă neuniformă sau crăpături.
  • Începătorii pot folosi, de asemenea, mai întâi un știft de rulare. Acest lucru este mai ușor, dar veți obține un fund mai ferm.
  • Imaginea intitulată Atașați Pizza Aluat Pasul 13
    6
    Îndepărtați aluatul. Țineți degetele întinse și împreună din nou. Puneți-le ușor pe aluat într-o poziție frumoasă pentru dvs. și lăsați-i să îndrepte unul în altul într-un colț. Împingeți vârfurile degetelor spre margine și împingeți-vă o mână pentru a întinde acea mică bucată de pizza. Rotiți aluatul și repetați și continuați să rotiți aluatul de mai multe ori. Dacă practici, poți folosi o mișcare rapidă, fără probleme, în care mâinile tale se mișcă în cercuri mici. Opriți când aluatul este subțire și dacă pizza are dimensiunea dorită.
  • Nu mișcați complet mâinile în direcția opusă, pentru că atunci centrul devine prea subțire. Mutați-le într-un colț unul de celălalt, în loc să întindeți exteriorul, astfel încât să obțineți o mică ciocnire în mijlocul aluatului.
  • Puteți, de asemenea, plasa partea din mână în canelură și apoi mutați-o drept pentru a întinde marginile. Utilizați cealaltă mână pentru a întoarce aluatul în timp ce sunteți ocupat.
  • Partea 3
    Aruncați aluatul

    Imaginea intitulată Atașați Pizza Aluat Pasul 14
    1
    Salvați aluatul în timp ce îl aveți în mână (opțional). Spanking este o modalitate mai ușoară de a modela pizza cu mâna. Unii șefi lovesc, ceilalți aruncă, iar alții încep să lovească și se termină aruncând o dată sau de două ori. Nici una dintre aceste metode nu este mai bună decât cealaltă. Dacă doriți să loviți, iată cum să faceți acest lucru:
    • Trageți aluatul peste palma și antebraț. Cu cât folosiți brațul mai mult, cu atât este mai puțin probabil ca aluatul dvs. să se rupă.
    • "salată verde" cu aluatul pe cealaltă palmă și lăsați-o să stea peste cealaltă mână și antebraț. Dacă aluatul amenință să rupă, puneți-l cu grijă pe mâna și pe antebraț, fără prea multă forță.
    • Repetați această mișcare înainte și înapoi. De fiecare dată când apăsați aluatul, trebuie să îl transformați cu un sfert de tură. Această rotație este importantă pentru a face aluatul frumos și larg.
  • Imaginea intitulată Arunca Pizza Aluat Pasul 15
    2
    Trageți aluatul peste un pumn și o palmă. Dacă aluatul arată bine și nu are încă dimensiunea dorită, puteți lua poziția de a arunca. Extinde-ți mâna dominantă cu o palmă deschisă în sus, cu degetele împreună. Faceți un pumn de la cealaltă mână pentru a obține aluatul "ancoră". Așezați aluatul peste ambele mâini, sprijinind ambele părți ale aluatului.
  • Imaginea intitulată Atașați Pizza Aluat Pasul 16
    3
    Întoarceți brațele spre corpul vostru. Întoarceți brațele spre interior pentru a vă pregăti să aruncați (dacă utilizați palma dreaptă, întoarceți brațele spre stânga). Acest lucru vă permite să vă rotiți mai bine în timpul aruncării, permițându-vă să utilizați rotația care aduce aluatul în formă de aer.
  • Imaginea intitulată Atașați Pizza Aluat Pasul 17
    4
    Puneți mâinile sus și le întoarceți. Ridicați palma și înclinați-vă mâna, astfel încât partea din spate a mâinii dvs. să fie îndreptată spre fața dumneavoastră. Urmați cu pumnul să continuați să sprijiniți pizza, dar concentrați-vă pe palma dvs., deoarece aruncați pizza. Practicați această mișcare mai întâi fără a arunca pizza și apoi încercați-o cu puțin mai multă viteză pe măsură ce aruncați.
  • Începeți prin a arunca mai atent decât credeți că este necesar. Dacă o faci prea încet, pizza nu-ți părăsește mâna. Dacă folosiți prea multă forță, pizza trece prin întreaga bucătărie.
  • Imaginea intitulată Atașați Pizza Aluat Pasul 18
    5
    Eliberează pizza. Aduceți mișcarea în sus a palmei spre un cap abrupt când este în fața feței. Acest lucru va determina pizza să zboare în sus pentru o clipă. În aer ar fi trebuit să se întoarcă la aceeași viteză pe care mi-au mișcat mâinile. Puterea de cotitură face aluatul mai lat și mai flat, fără a presa aerul.
  • Imaginea intitulată Atașați Pizza Aluat Pasul 19
    6
    Du-te. În timp ce mâinile tale nu sunt merge în sus, tot trebuie să completeze arcul de mișcare după ce eliberați de pizza. Continuați să vă mișcați palma în afară și în jurul ei, ca și cum ați urmări o muște în fața dumneavoastră. Moțiunea finisaj frumos vă asigurați-vă că mâna se rotește atunci când pizza la aer.
  • Nu vă îngrijorați prea mult de câteva ori. Este mai important să prindeți pizza care se încadrează din nou decât să efectuați perfect mișcările mâinilor.
  • Imaginea intitulată Atașați Pizza Aluat Pasul 20
    7
    Prindeți aluatul. Prindeți aluatul atât cu pumnii, cât și cu antebrațele. Utilizați cât mai mult din antebrațele dvs. pentru a vă împiedica să pierdeți aluatul. Dacă aveți aluat puternic, puteți chiar să-l prindeți pe pumn, dar acest lucru este prea riscant pentru majoritatea rețetelor.
  • Dacă ați aruncat cu palma dreaptă, prindeți aluatul cu brațul stâng.
  • experți "captură" puneți aluatul pe vârful degetelor și aruncați-l din nou fără a lăsa să se odihnească. Aceasta este o tehnică complicată în care trebuie să direcționați aluatul în diferite căi și colțuri. Încercați acest lucru numai atunci când sunteți un experimentat sos de pizza sunt.
  • Imaginea intitulată Atașați Pizza Aluat Pasul 21
    8
    Repetați dacă este necesar. Dacă ați perforat aluatul sau l-ați întins cu mâna, va trebui să o aruncați o singură dată pentru a obține dimensiunea dorită. Dacă l-ați întins puțin cu mâna, o puteți arunca de mai multe ori. Dacă pizza are dimensiunea dorită, puneți-o pe o piatră de pizza sau o tavă de copt. Acum poți investi pizza.
  • Aluatul este gata când credeți că este gata. Dimensiunile cuptorului și preferințele dvs. privind grosimea crustei sunt singurele criterii dacă vă faceți propria dvs. pizza.
  • sfaturi

    • Dacă utilizați mai puțin drojdie, ar trebui să lăsați-o să crească mai mult.
    • În cazul în care aluatul se lacriminează, aliniați fisura sau închideți-o cu aluat suplimentar pe care îl obțineți de la margine. O pizza care rupe cu usurinta nu ar trebui sa fie intinsa prea mult. Poate că ar trebui să te mulțumești cu o crustă mai groasă decât ai intenționat.
    • Dacă aluatul este prea greu să se întindă, lăsați-l să se odihnească pe tejghea bucătăriei, acoperit cu un prosop de ceai umed și încercați din nou după o oră. De asemenea, aluatul nu se întinde atât de ușor ca plasa să iasă din frigider.
    • Nu folosiți prea multă făină atunci când frământați aluatul, pentru că apoi se poate prea uscat, astfel încât să nu se întindă ușor. Puteți adăuga mereu ceva făină dacă o puneți în formă sau dacă aruncați.
    • Dacă ați devenit foarte bun la aruncarea de pizza, puteți participa la concursuri! Pentru trucuri, campionii de pizza folosesc de obicei un aluat special care nu este menit să fie mâncat. Secretul unui aluat suplimentar, elastic, este făina cu multă gluten, multă sare și apă foarte rece (dacă nu trebuie să activați drojdia).

    avertismente

    • Este esențial să frământați aluatul suficient de mult, dar nu-l face prea mult timp. Dacă utilizați un mixer puternic, puteți bloca aluatul prea mult. Apoi, veți obține un aluat coajă care se destramă în șiruri de caractere.
    • Aruncarea aluatului prea mare poate avea consecințe dezastruoase. Acesta poate ateriza și rupe prea tare, sau se poate lipi de tavan. Trebuie să arunci puțin aer.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit
    Faceți un montajFaceți un montaj
    Făcând gogoșiFăcând gogoși
    Faceți o plăcintă dulce de cartofiFaceți o plăcintă dulce de cartofi
    Realizarea aluatului de patiserie comestibilRealizarea aluatului de patiserie comestibil
    Efectuarea aluatului de pizzaEfectuarea aluatului de pizza
    Aloo parathaAloo paratha
    Coaceți plăcinta de mereCoaceți plăcinta de mere
    Efectuarea croissantelorEfectuarea croissantelor
    Creați cronuturiCreați cronuturi
    Fidează aluatulFidează aluatul
    » » Aruncați aluatul de pizza în aer

    © 2011—2021 sedhesrebsit.ru