Efectuarea licitației cărnii

Fiecare bucată de carne, indiferent cât de ieftină, poate fi făcută delicată și delicată cu tehnicile corecte. Efectuarea cărnii delicate implică ruperea fibrelor musculare pentru a înmuia structura, făcând cărnii mai ușor să mestece și să guste mai bine. Chiar și cea mai dură masă, de la tocană până la umărul de porc, poate fi transformată în carne slabă, delicată, cu condiția să folosiți metodele potrivite. Carnea poate fi făcută în diverse moduri - cu mijloace mecanice, cum ar fi un ciocan de carne, prin încălzirea ei sau prin descompunerea enzimelor cu fructe.

conținut

Pași
Metoda 1folosind ustensile de bucatarie
Metoda 2faceți licitație prin încălzire
Metoda 3se face licitație cu marinată și fructe
Metoda 4maturarea cărnii (îmbătrânire uscată)
Sfaturi
Accesorii

Durata totală de gătit (cu ajutorul uneltelor de bucătărie): 5 minute

pași

Metoda 1
Folosind ustensile de bucatarie

Imaginea intitulată Tenderize Meat Pasul 1

Așezați carnea pe o placă de tăiere. Dacă doriți să puteți pune o bucată de hârtie de ceară sub și pe carne pentru a vă asigura că această metodă nu face o astfel de mizerie. Notă: Nu puneți hârtie de ceară pe carne dacă intenționați să folosiți un cuțit.

Rețineți că folosirea ustensilelor metalice pentru dezlegarea cărnii va slăbi atât țesutul conjunctiv, cât și țesutul muscular.

Imaginea intitulată Tenderize Meat Step 2

Alegeți ustensilele de bucătărie pentru a servi carnea. Există două opțiuni care funcționează cel mai bine dacă alegeți metoda mecanică. Sau folosiți un ciocan pentru carne (care arată ca o mașină medie de tortură) sau un cuțit. Alegerea pentru tine.

Faceți oferta de carne. Înclinarea cărnii înseamnă, în principiu, că mestecați carnea cu o unealtă pentru ao face mai subțire și mai moale.

Dacă utilizați un ciocan pentru carne, țineți-l în mână și bate-l pe carne, ca și cum ați lovi un cui. Atingeți carnea la același nivel pretutindeni, întoarceți carnea și continuați să bateți.

Utilizați un cuțit, tăiați carnea în cruce, prin fibrele musculare. Inciziile tale sunt lungi și subțiri și nu neapărat foarte adânci.

Metoda 2
Faceți licitație prin încălzire

Imaginea intitulată Tenderize Meat Step 4

Înțelegeți modul în care frământarea carnii funcționează prin încălzire. Fibrele musculare din carne sunt înconjurate de straturi de colagen, un țesut conjunctiv. Atunci când colagenul la o temperatură de 60 ° C este încălzit, va sta și contracta mai strâns, astfel încât sucul este stors din carne, iar carnea este foarte uscat (ceva ce nu vrei, dacă nu ca un foarte friptura gătită). Se încălzește în schimb carnea la 70 ° C sau mai mare, iar colagenul va fi mai gelatina, ceea ce face carnea este atât de ofertă pe care o „poate strapunge furculiță“, cu o topire pe limbă.

Tăierea cărnii prin încălzire se poate realiza cel mai bine cu carne de vită, carne din coaste sau altă carne bogată în colagen. Nu funcționează bine cu cotletul de porc sau mignonul filetat.

Imaginea intitulată Tenderize Meat Step 5

Alegeți sursa de căldură. Puteți utiliza căldura uscată sau umedă. Grătarul este un exemplu extraordinar de căldură uscată, în timp ce suflul este un bun exemplu de căldură umedă. În timpul gătitului, carnea se gătește lent, ceea ce îl face foarte delicată. Umflarea cărnii este gătitul cărnii, scufundat în umiditate de bun gust.

Imaginea intitulată Tenderize Meat Step 6

Faceți încet oferta de carne. Indiferent de metoda pe care o alegeți, cheia pentru a obține oferta de carne prin încălzire este de a găti lent. Dacă nu gătiți carnea încet, stratul exterior al bucății de carne va începe să ardă înainte ca colagenul din carne să aibă șansa de a deveni gelatină.

Metoda 3
Se face licitație cu marinată și fructe

Imaginea intitulată Tenderize Meat Step 7

Aflați ce făcuiți cu enzimele. Enzimele sunt molecule care ajută la o reacție (în acest caz ruperea cărnii). Diferitele tipuri de fructe conțin enzime care ajută la frământarea cărnii.

Sucul de fructe și suc de lămâie sau zară vor ajuta de asemenea la tăierea cărnii.

Imaginea intitulată Tenderize Meat Step 8

Aflați în ce fel de fructe sunt aceste enzime. Fructul cel mai des folosit pentru această procedură este ananasul, kiwi-ul și papaya. Dintre aceste specii, kiwi-ul are cel mai neutru gust (ceea ce înseamnă că gustul marinadei este cel mai puțin afectat). Feriți-vă de ananas - conține enzima bromelaină, care transformă carnea în ovăz, dacă lăsați-o prea mult timp în marinada de ananas.

Adăugați o lingură sau două cu fructul purat ales de dvs. Purificarea fructelor vă ajută să o amestecați mai ușor cu marinada. Puteți face, de asemenea, o marinată simplă de ulei și lămâie dacă o preferați într-o marinadă cu kiwi. Toate aceste ingrediente ajuta la descompunerea fibrelor musculare în carne.

Așezați carnea într-o tavă, în castron sau într-o pungă sigilată. Puneți marinada la alegere cu carnea și închideți-o unde ați pus carnea. Lăsați carnea să marină pentru cel puțin o zi (cu atât mai mult cu atât mai bine).

Metoda 4
Maturarea cărnii (îmbătrânire uscată)

Imaginea intitulată Tenderize Meat Step 11

Aflați ce este îmbătrânirea uscată. Carnea de imbatranire uscata este modalitatea naturala de a framanta carnea prin actiunea enzimelor. Enzimele din carne vor descompune fibrele musculare și, prin urmare, vor înmuia carnea și vor da mai multă aromă în timpul maturării cărnii. Rețineți însă că acest proces poate dura până la 20 de zile sau mai mult.

Imaginea intitulată Tenderize Meat Step 12

Stii ce fel de carne este cel mai potrivit pentru imbatranirea uscata. Luați bucăți mari de carne preparate cu o metodă de preparare rapidă. O friptură mare, friptura de lămâie și o friptura de coaste sunt cele mai potrivite pentru îmbătrânirea uscată. Este important să se ia o parte foarte mare - aceasta nu o bucată de carne obișnuită să se maturizeze de uscat-îmbătrânire, pentru că va trebui să taie în exterior astfel încât nu există aproape nimic dintr-o mică bucată de carne.

Dacă veți pregăti carnea folosind îmbătrânirea în stare uscată, alegeți 109A (o anumită parte a porcului - întrebați-vă măcelarul și el știe despre ce vorbești). Este o bucată de carne în care tibia este aproape complet eliminată, dar stratul de grăsime a fost înlocuit.

Imaginea intitulată Tenderize Meat Step 13

Pregătiți locul în care doriți ca carnea să se coacă. Aveți nevoie de spațiu în frigider sau un mini-frigider separat pe care îl folosiți numai pentru coacerea cărnii. Un mini-frigider este cu adevărat cel mai bun, deoarece îmbătrânirea uscată vă poate asigura că mirosul de carne va fi puternic, făcând tot frigiderul și totul ca să se miște.

De asemenea, aveți nevoie de un mic ventilator în frigider - un ventilator de birou este în regulă. Faceți o gaură în capacul ușii frigiderelor, astfel încât să poată trece un cablu. Ventilatorul este important deoarece ajută la crearea unui mediu mai uscate, ceea ce va duce la o bucată de carne, care este uscat la fel de bine pe toate laturile.

Imaginea intitulată Tenderize Meat Step 14

Așezați carnea pe o grătare. Carnea trebuie să se matureze pe o grătar și nu pe o scară sau direct pe fundul frigiderului. Un castron asigură că carnea nu poate pierde umiditatea și poate duce cu ușurință la putrezirea cărnii.

Imaginea intitulată Tenderize Meat Step 15

Dați timp de carne pentru a deveni mai blande. În general, trebuie să țineți cont de 20 de zile pentru ao coagula. 14 - 28 de zile este, în general, timpul pe care restaurantele îl iau pentru a-și coace fripturile. 28 până la 45 de zile este perioada în care începe să se dezvolte un gust foarte puternic și carnea începe să devină deosebit de delicată. După 45 de zile, gustul devine extrem de puternic (pentru unii prea puternici), dar acest lucru depinde în întregime de preferința gustului.

Taie carnea. Când lăsați carnea să se coacă în acest fel, va trebui mai întâi să o cultivați înainte de ao pregăti și ao mânca. Împărțiți carnea în fripturi separate.

sfaturi

Modul în care carnea este tăiată poate, de asemenea, să o ajute să devină mai delicată după gătit. Luați ca exemplu baveta (carne din flanc): dacă aceasta este tăiată în mod subțire, pe fibrele din carne, va fi puțin mai delicată.