A salva aluat care nu vrea să se ridice

Ați pregătit bine: cină, vin, pâine proaspăt coaptă, împreună cu carnea de grătar oferită direct, de la fermă. Dar atunci totul se prăbușește când descoperi că aluatul tău de pâine nu sa ridicat. Aceasta este o problemă care este frecventă între brutarii de acasă: faceți mult efort pentru a face o pâine frumoasă, dar se pare că dormi drojdie. Din fericire, aceasta este o problemă relativ ușor de recunoscut și rezolvată.

conținut

Pași
Metoda 1restaurarea aluatului
Metoda 2rezolva problemele cu aluatul
Sfaturi
Avertismente

pași

Metoda 1
Restaurarea aluatului

Imaginea intitulată Adevărul fixat care a câștigat` class=

Creșteți temperatura. Drojdia nu-i place decât o climă caldă și umedă pentru a putea să prospere. Dacă vrei ca aluatul tău să se ridice, trebuie să dai drojdie ce vrea.

Umpleți o tavă de copt cu apă clocotită și puneți-o pe cel mai mic suport din cuptor. Așezați castronul cu aluat pe suportul de mijloc și închideți ușa cuptorului pentru a lăsa aluatul să se ridice.
Alternativ, puteți fierbe o ceașcă de apă în cuptorul cu microunde. Apoi puneți castronul aluatului împreună cu apa din cuptorul cu microunde închis și închideți ușa (fără a mai reveni la microunde).
Unii oameni pornesc cuptorul și pun aluatul pe sobă, acoperit cu un prosop umed. Cuptorul menține suprafața sobei caldă, iar prosopul umed asigură umiditatea.

Adăugați mai mult drojdie. Dacă căldura și umezeala nu activează drojdia (știți că în mai puțin de o oră), puteți încerca să adăugați mai mult drojdie.

Deschideți un nou pachet de drojdie și amestecați o linguriță de drojdie cu o ceașcă (240 ml) de apă caldă (la aproximativ 43 ° C) și o lingură de zahăr. Lăsați acest amestec să stea timp de aproximativ 10 minute, până când se formează aproximativ 2 centimetri de spumă. Dacă acest lucru nu merge, va trebui să luați din nou drojdia proaspătă și să încercați din nou.

În timp ce amestecul de drojdie funcționează, încălziți ușor aluatul plat până la aproximativ 38 ° C prin plasarea vasului într-un loc cald.

Se amestecă starterul. Adăugați mai multă făină atunci când este necesar: un raport de făină de 60% la umiditate de 40% este, de obicei, un raport bun pentru aluatul de pâine, deci adăugați suficientă făină, dacă este necesar pentru echilibrare. Frământați amestecul cu drojdia activă în aluat și lăsați-o să se ridice într-un loc cald și umed.

Acesta poate fi, de asemenea, un indicator pentru a verifica dacă drojdia nu este activă. Această metodă face drojdia foarte activă, astfel încât, atunci când este adăugată la aluat, se ridică perfect. Dacă aluatul dvs. nu dorește să crească, înseamnă că drojdia nu dorește să funcționeze: există o altă problemă.

De asemenea, puteți face acest lucru la începutul rețetei, data viitoare când ați făcut un aluat de drojdie.

Frământați mai multă făină. Verificați dacă aluatul se simte lipicios. Dacă da, acesta este, probabil, aluat care nu este bine frământat. Făinăți făină suplimentară până când este creat un aluat senin și matos, care nu mai rămâne pe mâini. Lăsați-o să se odihnească și să se ridice într-un mediu cald și umed. Repetați acești pași dacă este necesar. Este posibil să trebuiască să odihniți aluatul peste noapte înainte de a vă putea forma și coace-l.

Frăgeți bine aluatul. Frământarea este o artă. Frământarea prea puțin și drojdia nu este suficient de împărțită de aluat. Apoi, aluatul devine prea slab pentru a putea să se ridice. Frământarea prea mult poate face aluatul atât de dur încât să nu poată crește. Aluatul ar trebui să se simtă neted și elastic, nu este strâns ca o minge de cauciuc, sau moale ca un aluat de biscuiți.

Metoda 2
Rezolva problemele cu aluatul

Căutați problema. Luați în considerare unele dintre următoarele puncte pentru un diagnostic preliminar. Este posibil ca o simplă adaptare a mediului să poată rezolva problema fără alte acțiuni.

Verificați aluatul și drojdia. Unele culturi sourdough cresc foarte încet, ceea ce poate dura câteva ore.
Asigurați-vă că drojdia nu a expirat. Drojdie de pulbere în ambalaje este de lungă durată, la fel ca și depozitarea drojdiei uscate în congelator. Cu toate acestea, drojdia uscată și proaspătă are o anumită durată de viață, după care funcționează slab sau deloc.

Verificați mediul. Temperatura ideală este de aproximativ 38 ° C și o umiditate ridicată. Voi mergeți prea departe dincolo de această gamă și drojdia dvs. nu va fi fericită.

Verificați tipul de floare. Pâinea făcută din făină sau făină, care este potrivită pentru toate scopurile, conține puțin gluten și proteine, astfel încât aluatul tău să facă orez - dar apoi se va prăbuși.

Acest lucru se poate întâmpla și în cazul în care aluatul conține prea multă apă în raport cu făina.

Unele făine conțin ingrediente anti-fungice pentru a prelungi termenul de valabilitate. Drojdia este un membru mândru al Regatului fungiilor, ceea ce înseamnă că aceste fonduri vor inhiba cu siguranță creșterea.

Făina organică nealbită fără aditivi este cea mai potrivită pentru o pâine albă bună.

Făile mai grele, cum ar fi grâul întreg, secara și alte tipuri de boabe integrale, duc la o pâine greu, care nu se va ridica la fel de mult ca un aluat fin de făină.

Lasati aluatul sa se odihneasca. Nu deranja aluatul în timp ce este orez, mai ales dacă este un aluat deosebit de umed.

Utilizați vasul drept. Tava, castronul sau forma de coacere pe care o utilizați face o mare diferență. Prea mare și aluatul nu are nimic de împins când se ridică și astfel nu se va ridica în sus. În schimb, se va răspândi și eventual chiar se va prăbuși.

Rolurile mici fac bine când le plasați destul de aproape împreună.

Verificați ingredientele. Unele ierburi, cum ar fi scorțișoară, sunt în mod natural fungicide.

Asigurați-vă roșii fructe dulci sau roșii de scorțișoară, atunci este important să lăsați aluatul să crească repede, deoarece scorțișul va ucide drojdia.

Unele fructe uscate sunt, de asemenea, acoperite cu agenți antifungici ca conservanți. Plăcile organice uscate sunt scumpe, dar mult mai bune pentru coacere. Ceea ce fac mulți brutari este folosirea fructelor uscate ca standard, dar doar adaugă faptul că atunci când au crescut ultima dată.

Luați-o ușor cu sare. Sarea este un ingredient necesar pentru dezvoltarea proteinelor de gluten care asigură un aluat elastic neted, dar prea mult va ucide drojdia. Doar adăugați cantitatea necesară la început și faceți acest lucru la floare, nu la apă.

sfaturi

Verificați raportul dintre floare și apă. 60 floare: 40 de apă este cea mai bună. Aluatul prea umed poate funcționa bine, dar este mai probabil ca aluatul să se răspândească sau să se prăbușească prima orez.
Aluatul de pâine greșit poate fi refolosit în aluat, produse de patiserie și alte produse de panificație, fără a fi nevoie să le aruncați totul departe. În acest caz, utilizarea aerului pentru a adăuga un agent de dospire (nu drojdie), cum ar fi praf de copt, bicarbonat de sodiu și acid citric, bere, limonadă, apă, bicarbonat de sodiu sau straturi de unt, cum ar fi produse de patiserie.
Testați apa de la robinet și floarea ocazional. PH-ul apei poate fi o problemă: dacă este prea mare sau prea mică, drojdia va muri. Încercați mai întâi o probă de apă în sine, apoi o probă de apă curată amestecată cu făină într-o singură probă și o parte din făină amestecată cu apă neutră. Apoi, testați-l cu bicarbonat de sodiu (aciditate) sau oțet (pentru alcalinitate). Dacă lichidul spume ușor, înseamnă că pH-ul este dezechilibrat. Nu există spumă, atunci pH-ul este bine. Notă: de asemenea, puteți achiziționa un kit de testare a pH-ului de la magazinul de hardware sau de la un specialist în piscină.
Asigurați-vă că cuptorul este preîncălzit timp de cel puțin 5 minute înainte de a avea nevoie de el. O piatră de pizza poate, de asemenea, să ajute la transferul de căldură în cutia de cofetărie sau tava de copt în care este pâinea deschisă sau o puneți direct pe piatra fierbinte. Pâinea nu reușește adesea deoarece cuptorul este încă rece.
Problema majoră cu pâine în creștere lentă este că aluatul este frământat pentru activarea gluten si proteine, pentru a forma un aluat neted, elastic. După un timp, acest lucru se relaxează, astfel încât aluatul devine slab și bulele de aer se prăbușesc. Este un sentiment de timp care va trebui să vă dezvoltați și să examinați, pentru a vedea dacă aluatul dvs. slăbește înainte ca drojdia să se termine. Puteți îmbunătăți aluat prin adăugarea de gluten sau de pâine amelioratori suplimentare, dar pâine fără gluten este soluția și nu aud ușor pâinea obișnuită. Dacă doriți un aluat fin, cum ar fi pâine dulce și produse de patiserie, drojdie apoi un proces lent de pornire ideală, și sunt bule foarte mari nu este necesar - se poate, uneori, chiar și naștere peste noapte în frigider.

avertismente

Problemele cu drojdie în prăjituri pot fi foarte dificil de rezolvat, în special în cazul aplicării straturilor de unt, cum ar fi în produse de patiserie pentru cornuri. Dacă încercați să frămați din nou acest lucru, creați un aluat asemănător brioșei, ceea ce poate fi bine - dar dacă doriți caracteristica scalabilă a produselor de patiserie, va trebui să începeți din nou.
În cazul în care toate încercările nu reușesc, este posibil să trebuiască să schimbați complet ingredientele și să începeți din nou.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit