Solei de pui

Carnea înainte de gătire este o modalitate eficientă de a mări cantitatea de suc și de sensibilitate a cărnii înainte de a fi preparată în grătar. Acest lucru este deosebit de important cu puiul, care se usucă adesea în cuptor. Procesul de marinare a cărnii în apă sărată asigură că puiul absoarbe o parte din apă prin osmoză, făcând sucul de carne gătit. Puteți, de asemenea, să uscați sarea, făcând pielea mai clară și carnea să nu poată scăpa, fără a avea nevoie de o băutură salină.

• Timp de preparare (umed): 30 de minute
• Timp de gătire: 8-12 ore (timp activ de gătire: 10 minute)
• Timp total: 8-12 ore

pași

2

Adăugați 3/4 cești de sare la 4 litri de apă. O baie de saramură conține întotdeauna sare, deoarece este necesară forțarea apei în celulele din carne. Cantitatea de sare folosită poate varia enorm, însă începe cu 3/4 cană de sare Kosher pe 4 litri de apă (46 ml de sare pe litru de apă). Se amestecă sarea prin apă pentru al dizolva.

3

Adăugați zahăr în apă. Zaharul, deși nu este necesar în saramură, este un ingredient util pentru a bloca pielea puiului. Adăugarea de zahăr în saramură va face carnea de pui chiar mai mult în timpul gătitului, indiferent de metoda de preparare. Puneți cât mai mult zahăr în saramură ca sare. Puteți folosi orice tip de zahăr, inclusiv alb, maro, turbinado sau chiar sirop și miere. Se amestecă pentru a dizolva zahărul în apă.

4

Se condimentează cu gust. Puteți adăuga, de asemenea, alte ingrediente în saramură pentru a da aroma de pui. Pepeni, ierburi proaspete și sucuri de fructe sunt toate posibile pentru aromatizarea saramurii. Unele ingrediente excelente pe care le puteți utiliza sunt:

5

Se fierbe amestecul de saramură înainte de a adăuga puiul dacă ai adăugat arome. În caz contrar, gustul nu se va trage în pui. Adăugați toate ingredientele (sare, zahăr, apă, condimente etc.) și gătiți timp de 1 minut. Lăsați-o să se răcească complet înainte de a continua.

6

Puneți puiul în amestecul de sare. Asigurați-vă că puiul este complet scufundat în saramură. Puteți folosi saramura fie pentru pui întreg, fie pentru piese mai mici - procedura este aceeași pentru ambele.

7

Puneți saramura în frigider și lăsați-o să deseneze. Puneți întregul vas în frigider și acoperiți-l cu folie de plastic. Lăsați puiul în salină timp de mai multe ore. Bucățile mai mici nu trebuie să dureze mai mult de 1 sau 2 ore, în timp ce 8 până la 12 ore sunt ideale pentru o pui întreg. Dacă nu aveți prea mult timp, salinizarea va beneficia în continuare de gustul și sensibilitatea cărnii, chiar dacă lăsați-o să ia o perioadă mai scurtă, dar cel puțin 2 ore.

8

Îndepărtați puiul din saramură. Îndepărtați puiul din soluția de sare înainte de al pregăti. Aruncați soluția de sare / saramură în chiuvetă.

2

Îndepărtați puiul. Utilizați hârtie de bucătărie pentru a face carnea de găină cât mai uscată pe exterior. Nu trebuie să frecați sau să stoarceți apa, doar puțin mai puțin.

3

Înainte de al aplica, amestecați saramura într-un bol mic. Sămânța uscată maschează pur și simplu în carnea de pui și aproape complet constă în sare. Puteți adăuga și alte ierburi și condimente. Începeți cu sare cușer aproximativ 1 lingurita pe pound de carne de pui (4 lb este, prin urmare, sare 4 linguriță.), Apoi adăugați toate condimentele pe care doriți să le adăugați:

4

Masați sarea uniform pe fiecare parte a puiului. Se freacă toate părțile laterale ale puiului și ale interiorului cu soluție salină uscată. Faceți câteva sare pe părțile mai groase, cum ar fi coapsele și pieptul.

5

Acoperiți puiul și lăsați-l în frigider timp de 2-24 ore. Cu cat puiul este mai sarutat, cu atat rezultatul este mai bun. Dacă te grăbești, vei vedea rezultatele după 2 ore.

6

Scoateți puiul din frigider și uscați-l. Dacă totul merge bine, nu veți găsi prea multă umiditate pe pui și toată sarea sa dizolvat. Îndepărtați carnea puțin mai uscat pe locul unde puiul este încă umed. Esti pregatit atunci cu puiul in cuptor si poti adauga condimente suplimentare.

2

Preîncălzi cuptorul la 260 ° C cu grila în mijlocul cuptorului. Asigurați-vă că nu există alte grile în cuptor. Luați o placă de coacere sau gratare și puneți puiul în mijloc.

3

Adăugați ierburi și condimente pentru gust. Ierburi, mirodenii și ceva asemănător cu lămâia adaugă aromă la carne. Strângeți niște suc de lămâie pe pui, adăugați coji de rozmarin sau cimbru între aripi și coapse sau mănânceți puțin piper negru peste pieptul de pui.

4

Puneți puiul în cuptor și turnați grăsimea peste el la fiecare 10-12 minute. Îndepărtați uleiul fierbinte și carnea din tigaie și turnați-o peste pui. Acest lucru ajută la menținerea puiului suculent și asigurați-vă că pielea este crocantă. Utilizați o perie de copt sau o perie de gătit pentru a lubrifia umezeala de pe pui. Nu lăsați ușa cuptorului deschisă prea mult - altfel cuptorul se va răci prea repede și carnea va dura mai mult timp pentru a găti.

5

Se fierbe puiul timp de 45 de minute, sau până când termometrul din carne din bucătărie arată 66 ° C. Pieptul de pui este cel mai bun la această temperatură, iar carnea coapsei trebuie să fie 77 ° C înainte de a fi sigură să mănânci. Dacă partea exterioară începe să devină foarte maro înainte ca interiorul să fie complet gătit, reduceți temperatura cuptorului la 230 ° C.

6

Lăsați puiul să stea un timp înainte să îl tăiați. Va trebui să lăsați restul de pui înainte să îl tăiați, altfel sucul va ieși din pui. Așezați puiul deoparte pe o placă de tocare și acoperiți-l ușor cu niște folii de aluminiu. După 5-6 minute puteți scoate folia, tăiați puiul și începeți să mâncați.