saute

Sautati un fel de mancare inseamna prepararea acestuia intr-o cantitate mica de grasime la o inalta caldura, asigurandu-va ca ingredientele nu se lipeau la tigaie prin amestecarea sau aruncarea acestora. Termenul provine din cuvântul francez de sărituri, "SAUTER". Sautéing este ideal pentru ingredientele care se încinge sau se încinge, în special legumele. Acest articol vă arată pas cu pas cum să săturați.

conținut

Pași
Partea 1baza de sautéing
Partea 2tehnici pentru studenții avansați
Sfaturi
Avertismente
Accesorii

pași

Partea 1
Baza de sautéing

Tăiați ingredientele în bucăți egale. Tăiați ingredientele în bucăți de mâncare, ușor de manevrat. Acest lucru vă permite să le mâncați mai ușor și să le pregătiți mai rapid și mai uniform.

Diferitele ingrediente trebuie să fie tăiate în moduri diferite pentru a gusta cele mai bune. De exemplu, rădăcinile sunt foarte bogate în fibre, astfel încât să le puteți tăia cel mai bine în benzi subțiri. Legume, cum ar fi spanacul, pe de altă parte, devin repede slăbite, deci nu trebuie să le tăiați deloc.
Încercați să tăiați ingredientele la fel de mari. Ingrediente care au aceeași mărime se vor găti în mod egal. Dacă vă tăiați ingredientele în diferite mărimi la întâmplare, acestea nu vor fi gătite în mod egal, astfel încât unele lucruri sunt prea fiert, iar altele sunt încă jumătate crude. Suna simplu, dar este foarte important.

Se încălzește tigaia peste căldură medie până la înaltă timp de un minut. Pentru că vei sări, tigaia trebuie să fie fierbinte înainte de a pune ceva în ea. Acest lucru este important din mai multe motive:

O tigaie care nu a fost încă încălzită în mod corespunzător este mult mai caldă în unele locuri decât în altele. Acest lucru permite ca ingredientele să se coace inegale, astfel încât unele lucruri să nu fie suficient de gătite, iar altele să fie prea fiert. Dacă încălziți tava mai mult timp, căldura se distribuie uniform pe toată tigaia, oferindu-vă un rezultat final mai bun.

Într-o tigaie care nu este suficient de caldă, proteinele se vor usca înainte de a fi coapte. Dacă puneți o bucată rece de pui într-o tigaie prea rece, puiul va deveni mult mai uscat decât atunci când începeți cu o tigaie bună. Este inutil să spunem că ingredientele parcate nu sunt bune.

Adăugați grăsimea. Cantitatea de grăsime variază în funcție de rețetă, iar tipul de grăsime pe care îl alegeți va afecta rezultatul final. Iată o listă rapidă de verificare pentru a vedea dacă trebuie să alegeți unt sau ulei:

Untul are un punct de fumat de 175 ° C, în timp ce majoritatea uleiurilor au un punct de fum mai mare (190 ° C până la 230 ° C). Aceasta înseamnă că untul arde mai ușor decât uleiul. Dacă vă este teamă că ardeți grăsime în timp ce coaceți, alegeți ulei. Pe de altă parte, cu untul obțineți o crustă mai maro-prăjită și un gust mai bogat - dacă nu coaceți prea fierbinte, puteți opta pentru unt.

O modalitate de a rezolva dilema de unt ars este folosirea untului sau ghee clarificat. Uleiul clarificat este pur și simplu untul din care au fost îndepărtate componentele de lapte. Deoarece sunt fișierele de lapte care ard, puteți încălzi untul la o temperatură mai ridicată.

Aveți grijă cu uleiul de măsline. Deși mulți bucătari preferă gustul uleiului de măsline față de alte uleiuri, acesta are un punct de fumat mai mic. Prin urmare, poate fi mai bine să coaceți cu un ulei neutru, cum ar fi uleiul de avocado (punctul de fumat 250 ° C), și, în sfârșit, adăugați ulei de măsline pentru gust.

Adăugați ingredientele, dar asigurați-vă că tigaia este suficient de mare pentru a conține totul. Amintiți-vă: aveți nevoie de spațiu pentru a putea să mutați ingredientele în tava. Puteți folosi o tigaie sau o tigaie, dar o caserolă obișnuită este, de asemenea, bine.

Nu uitați că trebuie să începeți cu ingredientele care trebuie să coaceți cel mai mult. Pune ingredientele în tipul de tigaie după tip, astfel încât lucrurile care merg mai întâi în tigaie sunt ingredientele care trebuie gătite cel mai mult.

Imaginea intitulată Saute Cartoons Pasul 11

Se amestecă în mod regulat sau se agită cu tigaia astfel încât ingredientele să nu rămână. Dacă ingredientele sau grăsimile încep să fumeze, scoateți tava de pe foc pentru o vreme și reduceți căldura.

Imaginea intitulată Saute Cartatoes Step 12

Verificați dacă sa terminat. Este nevoie de aproximativ 5-7 minute înainte ca legumele solide să se facă, dar puteți încerca o bucată gustând-o. Deși culoarea ingredientelor este foarte importantă, gustul este factorul decisiv pentru a determina dacă este gătit. Cele mai multe legume trebuie al dente prajit, ceea ce înseamnă că nu este complet gătit (deoarece ingredientele sunt încă gătite când au fost scoase din foc).

Timpul de gătire este indicat pentru majoritatea rețetelor. este important să utilizați aceste vremuri doar ca pe o singură dată orientări generale utilizate, și nu ca reguli fixe. Tigaia, aragazul, modul în care tăiați ingredientele și chiar nivelul de expertiză va afecta timpul de gătit. Așadar, păstrați timpul de gătit ca o sugestie în mintea ta și nu ca un mandat.

Gustați ingredientele. Dacă nu ați fost niciodată într-o bucătărie profesionistă, veți fi surprinși să auziți că bucătarii sunt reali toate gustați ceea ce fac (astfel încât să nu mai aveți încredere într-un bucătar slab). Ei fac asta pentru a se asigura că ceva este bine pregătit. Doar gustul vă poate spune dacă ceva este într-adevăr gătit.

Imaginea intitulată Aveți grijă de piercingul limbii dvs. Step 1Bullet5

Scurgeți uleiul. Scoateți tigaia din căldură și plasați ingredientele pe un prosop de ceai curat sau o bucată de hârtie de bucătărie pentru a elimina excesul de ulei.

Puteți, de asemenea, lăsa ingredientele în tigaie și adăugați alte ingrediente care formează antena sau sosul.

Se condimentează ingredientele prescrise și servesc.

Partea 2
Tehnici pentru studenții avansați

Cunoașteți diferența dintre metodele de gătit și alte metode de gătit. Așa cum tocmai am învățat "saute" un anumit termen. Este diferit de alte metode de preparare, cum ar fi:

Bakken. Când coaceți, nu trebuie să amestecați sau să scuturați ingredientele cum ar fi sautéing (puteți coace o bucată de somon, dar trebuie să sățiți spanac). Procedând astfel, utilizați un pic mai multă grăsime și o temperatură ușor mai scăzută atunci când coaceți decât atunci când vă spălați.
Se amestecă-prăjire. Agitarea-prăjire este, de fapt, aceeași ca sautéing, aceasta diferă numai pe două puncte. Amestecul se face, de obicei, într-un wok, iar sosul se face în wok cu ingredientele încă în tigaie, în timp ce sarele ingredientele sunt scoase din tigaie înainte de a se prepara sosul.
Aanzweten. Pulverizarea este o metodă de preparare a legumelor, cum ar fi ceapa, unde le puneți la foc mic pentru o perioadă scurtă de timp. Scopul este de a face ingredientele sticla si moale, nu maro si crocante.

Rezista tendinței de a vă aplatiza carnea sau legumele. Dacă panoul este suficient de fierbinte și conține suficientă grăsime, nu trebuie să împingeți ingredientele pentru a le bloca. Acest lucru va elimina orice juiciness. Trateaza-ti ingredientele mai atent si in cele din urma vor gusta mai bine. A promis!

Alegeți o tava care este suficient de mare atunci când vă salutați. O tigaie aglomerată vă asigură că trebuie să coaceți mult mai mult ingredientele și că veți obține un rezultat neuniform. Un panou de 20-25 cm în diametru este perfect pentru o rețetă pentru două persoane, dar pentru mai multe porții este posibil să aveți nevoie de o tigaie de 30 cm. Nu-l suprasolicitați!

Tăvițele non-stick pot fi bune pentru anumite tehnici de gătit, dar nu dau cele mai bune rezultate atunci când savurați. Acest lucru se datorează faptului că nu se coacă atât ca toaletele de fier. Puteți utiliza un tigaie anti-stick pentru a leșina legume, cum ar fi spanac și broccoli, dar pentru alte lucruri ar fi bine să luați o tigaie de fier.

Uscați-vă ingredientele înainte de săturați. Chiar dacă le-ați marinat mai întâi, puteți usca ingredientele înainte să vă reținuți. Dacă acestea sunt prea umede, ingredientele dvs. vor fi aburite, mai degrabă decât sărate. Îndepărtați-l cu un prosop de hârtie, dacă este necesar.

Cumpărați un termometru digital bun pentru a verifica dacă carnea dumneavoastră este bine gătită. Un termometru digital vă poate spune dacă carnea dumneavoastră este gătită, deci nu mai trebuie să ghiciți la ea. Este mult mai ușor decât o friptură, cu degetele, pentru a testa dacă nu e nimic.

Carnea roșie este gătită la 70 ° C. Carnea la cuptor (medie) este de aproximativ 60 ° C, iar materia primă înseamnă că este de 55 ° C. Puteți mânca în siguranță carne roșie pe toate aceste nivele diferite de dependență, în funcție de preferințele dvs.

Păsările de curte sunt bine făcute atunci când sunt la 75 ° C. Păsările de curte trebuie să fie întotdeauna bine gătite.

Carnea de porc este gătită când este 70-75 ° C. Porcul trebuie să fie întotdeauna bine gătit.

Fructe de mare sunt în general bine gătite atunci când sunt de 50-60 ° C. Fructe de mare pot fi consumate in conditii de siguranta crude, prajite sau usor prajite (de multe ori fructele de mare sunt inghetate pentru scurt timp dupa capturare pentru a ucide orice paraziti).

sfaturi

Diferitele tipuri de grăsimi au puncte de fum diferite (temperatura la care va arde uleiul). Uleiul din legume și canola are un punct de fum ridicat și, prin urmare, poate rezista la căldură. Uleiul de măsline și de susan are un punct de fum scăzut, la fel ca untul și poate arde repede.
Dacă doriți să adăugați condimente în timpul sautéing, face acest lucru numai la sfârșitul, astfel încât acestea să nu ardă la legume.
Tăiați toate ingredientele cu aceeași dimensiune, astfel încât acestea să fie în mod egal prăjite.
Multe legume sunt potrivite pentru experimentele de săpun cu vremurile, dar în general legumele moi necesită mai puțin timp decât cele tari. Pentru a lega diferite legume împreună, începeți cu legumele mai grele și adăugați-le mai târziu.
Aveți grijă să nu obțineți prea multă umiditate din legume.
Nu aveți nevoie de prea mult ulei pentru a savura, dar nu utilizați prea puțin, apoi ardeți-vă alimentele și lipiți-o în tigaie.

avertismente

Aveți grijă la uleiul fierbinte - păstrați copiii și animalele de companie în afara bucătăriei, țineți tigaia cu mănuși de pe cuptor, evitați stropirea și țineți ochii pe tigaie.
Nu flacati niciodata cu apa.
Nu vărsați niciodată apă în ulei fierbinte. Asta stropeste.
Întoarceți întotdeauna mânerul tăvii de prăjire astfel încât să se afle deasupra aragazului, nu puteți împinge panoul de pe aragaz. În acest fel, mâinile mici nu pot fi incluse.