Realizarea sosului de soia

Sosul de soia a fost folosit de mai bine de două mii de ani pentru a aroma alimente. Este un ingredient care este utilizat pe scară largă în bucătăria asiatică. Dacă de multe ori japoneză, chineză, coreeană sau de a face produse alimentare, poate fi util să învețe cum să facă propriul sos de soia, mai degrabă decât trebuie să cumpere o sticlă, mai ales dacă consideră că este important să știi unde ingredientele vin de la. Această rețetă este simplă și clară. Cu toate acestea, fiți conștienți de faptul că, deși ingredientele sunt simple, făcând sosul de soia este un proces lung care miroase departe de a fi plăcut! Cu toate acestea, merită să lucrați la ea timp de 3-6 luni și apoi să o serviți la cină. Mai jos este o rețetă detaliată.

conținut

Ingrediente
Pași
Sfaturi
Avertismente
Accesorii

ingrediente

450 g de boabe de soia (eventual organice) fierte până când devin fărâmițate și scoase din păstăi
350 g de făină (posibil organică)
225 g de sare
3,7 l apă

pași

Tăiați boabele de soia extrase din păstăi. Puteți face acest lucru cu un cuțit, dar într-un procesor de bucătărie este mult mai ușor.

Puneți pastele de soia într-un vas mare de amestecare. Se adaugă făina și se amestecă până devine un întreg.

frământa amestecul bine. Puneți-o pe o suprafață plană de lucru și faceți-o ca o bară alungită.

Tăiați tija în felii groase de 6 cm. Un cuțit cuțit vine la îndemână aici.

Să se dezvolte niște mucegai.

Umpleți niște foi de hârtie de bucătărie cu apă. Așezați-le pe suprafața de lucru.

Așezați "felii de aluat" între foile umede de hârtie de bucătărie. Începeți cu un strat de hârtie de bucătărie și terminați cu un strat de hârtie de bucătărie.

Înfășurați stiva de discuri în folie de plastic. Asigurați-vă că este împachetat bine.

Așezați întregul pachet pe o tavă de copt. Puneți-l într-un loc neclar și lăsați-l acolo până când întregul pachet este acoperit cu mucegai. Acest lucru poate dura o săptămână sau mai mult.

Acum va fi distractiv. Scoateți plasticul și hârtia și așezați discurile (2 până la 5 cm) pe tăvi curate. Lăsați-le să se usuce bine până devin maro. Dacă este posibil, puneți-le în lumina directă a soarelui.

Se amestecă sarea și apa într-o oală mare. Adăugați toate discurile și plasați ușor niște folii de plastic.

Lasă amestecul să se fermenteze acum. Se amestecă o dată pe zi cu o spatulă din lemn.

Dacă discurile sunt complet dizolvate, procesul de fermentare este terminat. Acest lucru poate dura câteva săptămâni până la câteva luni.

Distrugeți-vă. Când discurile sunt complet dizolvate, turnați lichidul printr-o tifonieră într-o cutie pe care o puteți turna cu ușurință, cum ar fi o ceașcă mare de măsurare.

Acum turnați sosul de soia în sticle. Sosul de soia este acum gata pentru consum.

Lipiți o etichetă cu numele produsului, data și numele bucatarului.

sfaturi

Acest sos de soia poate fi folosit pentru orice fel de fel de mâncare, în cazul în care în mod normal utilizați sos de soia din magazin, așa că utilizați-l bine.
Raportul dintre sare și apă din rețeta de mai sus se referă la o soluție salină de 6% (225 g sare și 300 ml apă). Ca o rețetă poate fi ajustat la gustul personal, este recomandată o soluție salină de 15% (600 g de sare și 3700 ml de apă) și 25% (900 g de sare și 3700 ml de apă). O soluție mai puternică de soluție salină creează un mediu în care se dezvoltă ciupercile dorite și în care bacteriile nedorite nu au șansa.
Experiment. Încercați diferite tipuri de bulion (legume, carne de vită sau pui) în loc de apă, pentru a încerca diferite arome de sos de soia.

avertismente

Dacă te plictisești rapid sau dacă ești nerăbdător, atunci acest proiect ar putea să nu fie pentru tine. Poate dura până la șase luni înainte de a vedea rezultatul final.
Dacă nu vă puteți împiedica să vă simțiți un pic neplăcut, atunci mai bine folosiți sosul de soia din supermarket.