bucătar

În acest articol vă oferim câteva sfaturi care pot veni la îndemână dacă doriți să învățați cum să gătiți.

conținut

Pași
Partea 1Înțelegerea tehnicilor de gătit de bază
Partea 2planificarea și pregătirea meselor
Partea 3Îmbunătățiți gustul și texturile
Partea 4pentru a perfecționa tehnicile specifice de gătit
Sfaturi
Avertismente

pași

Partea 1
Înțelegerea tehnicilor de gătit de bază

Înțelegeți cum funcționează gătitul. Gătitul înseamnă că încălziți apa până când ajunge la o temperatură la care se bulează și se transformă în abur. Temperatura la care se fierbe apa variază în funcție de presiunea din atmosferă, dar în mod normal, apa se fierbe în jur de 100 ° C. Gătitul de alimente înseamnă că vă mutați alimentele în apă clocotită până când se termină.

Gătitul este o metodă destul de intensă de pregătire, deoarece bulele de aburi care se mișcă prin apă pot deteriora produse mai puțin rezistente. Iată de ce este mai bine să folosiți această metodă de preparare numai pentru o serie de produse specifice, cum ar fi pastele uscate și orezul, și pentru gătit ouăle.
Nu cu mult timp în urmă a fost foarte comun de a găti legume în apă, dar în zilele noastre cei mai mulți oameni fac acest lucru, deoarece în timp ce mai legume gătit a pierdut o mulțime de vitamine solubile în apă din legume merge, oferindu-le o parte din valoarea lor nutritiva pierderi. Încercați să păstrați o parte din lichidul de gătit și să îl procesați într-un fel în masă pentru a menține valoarea nutritivă.
înălbi este cel mai prietenos mod de fierbere în apă și este o metodă potrivită pentru gătitul unor produse cum ar fi pește și ouă fără o scară. Braconajul are loc la o temperatură cuprinsă între 60 ° C și 90 ° C.
fierbe înăbușit este probabil cea mai frecvent folosită metodă de gătit produse în umiditate și este utilizată pentru cele mai multe sosuri și tocanuri. Simmering are loc între 87 ° C și 94 ° C.
Încălzire ușoară este termenul folosit pentru fire în apă înainte de atingerea punctului de fierbere complet de 100 ° C. Este puțin mai intens decât fierberea și are loc la o temperatură de 95 ° C.

saute. Sautéing este o metodă rapidă de preparare în care ingredientele sunt fierte rapid într-o tigaie de căldură ridicată, într-o cantitate mică de grăsime. Oferă multă aromă mâncării și este ideal pentru prepararea cărnii și legumelor delicate tăiate în bucăți.

Este foarte important ca tigaia pe care o folosiți pentru sautéing să fie de bună calitate. Un panou bun încălzește în mod egal ingredientele și reacționează rapid la schimbările de temperatură. O tavă din oțel inoxidabil, cu un strat de aluminiu în mijloc și un fund de metal greu, funcționează cel mai bine.

Pentru grăsimi puteți utiliza atât ulei, cât și unt. Sautéing se face, de obicei, în ulei de măsline sau ulei de rapiță. Untul dă multă aromă mâncării, dar arde mai repede decât uleiul.

Cea mai importantă regulă în sautéing este că atât tigaia cât și grăsimea trebuie încălzite la o temperatură ridicată anterior dumneavoastră alte ingrediente în tigaie, altfel mâncarea este gătită în mod corespunzător nu - se va absorbi doar o parte din grăsimea din tigaie și stick la partea de jos a vasului. Un sfat bun pe care o puteți utiliza pentru a determina dacă tigaia este suficient de fierbinte, câteva picături de apă pentru a cădea în oala - ca picăturile severe sfârâie și se evaporă, tigaia este suficient de fierbinte în câteva secunde.

Odată ce ingredientele se află în tigaie, este important să se asigure că acestea continuă să se miște. Cuvântul SAUTER înseamnă "sărituri" în limba franceză, așa că păstrați ingredientele în tigaie în timp ce mănâncă. În acest fel vă asigurați că ingredientele sunt gătite uniform și că tigaia rămâne fierbinte. Pentru a putea zdrobi bine legumele, este important să existe suficient spațiu în tigaie și să nu fie prea plin.

În ceea ce privește tipul de ingrediente adecvate pentru sautéing răspunsul este că acesta poate fi aproape orice - cu excepția pieselor groase sau dure de carne (de exemplu, sistem de prindere sau de vită), carne de mare sau un pui întreg, sau plante rădăcinoase. Motivul pentru aceasta este că astfel de ingrediente vor arde la exterior înainte de a fi gătite în interior.

Dar pentru toate tipurile de licitație, se taie în bucăți mai mici de carne sote o metodă foarte convenabilă de preparare, ca și pentru majoritatea legumelor. Asigurați-vă că carnea sau leguma sunt tăiate în bucăți de aceeași mărime pentru a vă asigura că bucățile sunt gătite uniform.

Anumite tipuri de legume pentru a găti mai repede decât altele, chiar dacă diferitele tipuri de bucăți tăiate de dimensiuni egale - păstrați în vedere acest lucru, fie să taie legumele mai greu în bucăți mai mici, sau legumele care sunt gătite mai târziu repede în tigaie să facă.

Înțelegeți cum funcționează coacerea. Coacerea este foarte asemănătoare cu cea de sautéing, pentru că mâncarea este gătită și într-o tavă cu ulei. Ca și în cazul sautării, este foarte important ca atât tigaia, cât și uleiul să fie destul de fierbinți înainte de a pune celelalte ingrediente în tigaie. Cu toate acestea, există câteva diferențe esențiale între coacere și sautéing și există și alte modalități de coacere și, prin urmare, este important să cunoaștem diferențele dintre aceste două metode de preparare.

Coacerea în tigaie este foarte similar cu sautéing. Cu ambele metode de gătit, coaceți ingredientele într-o tavă cu ulei. Coacerea în tigaie este de obicei folosită numai pentru prepararea unor bucăți mai mari de carne - cum ar fi fileul de pui, friptura, cotletul de porc și fileurile de pește - care nu trebuie tăiate în bucăți mai mici. În plus, coacerea în tigaie se face la o temperatură mai scăzută decât cea de sutéing sau de prăjire, pentru a împiedica pătrunderea unor bucăți mai mari pe exterior înainte ca acestea să fie gătite în interior.

Pâine groasă este de fapt același lucru cu cel de coacere în tigaie, doar că folosiți mai mult ulei pentru prăjirea superficială. În doar copt în tigaie vă acoperi pur și simplu partea de jos a tigaie cu un strat subțire de ulei, în timp ce în prăjire superficială se intenționează ca uleiul vine de la jumătatea afara ingredientelor pentru a pregăti. Această metodă de preparare este folosită pentru feluri de mâncare pui prăjit, creveți în aluat și vinete à la parmigiana.

prăjire înseamnă că ingredientele sunt complet scufundate în uleiul fierbinte. Cu acest tip de gătit face ingredientele nu sunt la jumătatea timpului de gătire la rândul său, deoarece ingredientele sunt complet înconjurate de ulei și, prin urmare, sunt gătite uniform pe toate laturile. Această metodă este folosită pentru a face, de exemplu, mere blinele Bătute și alte ingrediente și, desigur, pentru cartofi prajiti, gogoși.

se amestecă prăji, o metodă de preparare standard in bucataria chineza, este aproximativ aceeași ca sautéing - ingredientele sunt tăiate în bucăți mici și fierte într-o tigaie cu ulei fierbinte. Singura diferență este în tava pe care o folosiți - se amestecă-prăji te într-un wok - o tavă cu fundul sferic, adânc și ușor înclinat, din metal subțire.

Înțelegeți ce este friptul și gratarul. Prăjirea și grătarul sunt metode de gătit uscate, în care ingredientele sunt încălzite cu ajutorul unui foc deschis. Singura diferență între prăjire și grill-ul este faptul că sursa de căldură este la grill-ul peste cină, în timp ce prăjirea căldura vine în jos.

În gratar și prăjire, mâncarea este gătită cu ajutorul unui aer fierbinte produs de o flacără deschisă. Numai aerul nu este de fapt un astfel de conductor de căldură bun, astfel încât alimentele trebuie să fie amplasate aproape de sursa de căldură. Acest lucru înseamnă că ingredientele de pe exterior fierte rapid unele grill-ul și de prăjire o metodă adecvată de preparare face pentru tăieri de licitație de carne de vita, pui sau pește.

Deoarece atât preparare calde și uscate, grill-ul și de prăjire sunt marinate ingrediente pentru prepararea de multe ori în primul rând pentru a le menține umed și gustos. la marinati ingredientele brute pentru preparat sunt scufundate într-un lichid condimentat (și adesea acru). Scopul marinării este de a face carnea mai delicată și de a adăuga aroma la toate tipurile de ingrediente.

De obicei, pune ingredientele pentru grill-ul sau de prăjire pe orice raft sau grilă, astfel încât grăsimea se poate scurge și pentru a se asigura că produsele la grătar sau pâine prăjită apare un astfel de model de gratar frumos este o caracteristică a acestui clasic metoda de preparare.

Pentru a se asigura că carnea, peștele sau orice altceva doriți să gratar sau friptură gătită uniform pe ambele părți, va trebui să se întoarcă piesele în timpul gătirii o dată. În plus, intenția este să lăsați mâncarea pe grătar și să nu vă mișcați.

Barbecuirea este aproape la fel ca la prăjire, numai în grătare căldura este produsă prin arderea lemnului sau a cărbunelui, dând alimentelor un gust ușor diferit, fum.

Înțelegeți funcționarea preparării în cuptorul cu microunde. Prepararea alimentelor în cuptorul cu microunde este o metodă de preparare foarte utilă, care necesită puțină gătire. Cuptorul cu microunde funcționează prin intermediul undelor electromagnetice care determină vibrația moleculelor de apă în alimente. Vibrația produce căldură, astfel încât mâncarea să fie gătită. Majoritatea bucatarilor incepatori vor fi cu siguranta familiarizati cu cuptorul cu microunde, insa exista cateva aspecte legate de sanatate si siguranta pe care ar trebui sa le tineti cu vederea:

utilizare niciodată ustensile de bucatarie din metal in cuptorul cu microunde. Undele electromagnetice nu pot penetra metalul și pot provoca scântei electrice care vă pot deteriora cuptorul cu microunde. Același lucru este valabil și pentru folia de aluminiu.

Produsele cu piele sau piele - cum ar fi cartofii și brânza - ar trebui să fie întotdeauna străpuns cu o furculiță înainte de gătire. Dacă nu faceți acest lucru, aburul din mâncare va provoca presiune, cauzând o explozie în cuptorul cu microunde.

Tu ar trebui sa mananci in timpul gătirii la microunde ar trebui să fie întotdeauna acoperit cu un capac în cuptorul cu microunde - asigurându-se că previne împrăștierii și ajută la asigurarea că alimentul este încălzit uniform.

Uneori există microunde "pete reci", astfel încât mâncarea să nu fie gătită uniform. Pentru a evita acest lucru, ar trebui să vă mișcați sau să amestecați mâncarea în timpul încălzirii sau gătitului - prin oprirea cuptorului cu microunde din când în când pentru a agita sosurile, a transforma carnea sau a rearanja legumele.

Contrar a ceea ce mulți oameni cred, nu este cazul ca o mulțime de nutrienți să se piardă în timpul gătitului în microunde. Cu toate acestea, mulți oameni preferă încă să nu folosească cuptorul cu microunde pentru gătit, ci numai pentru încălzirea sau dezghețarea alimentelor sau pentru a face popcorn din microunde.

Dar dacă aveți puțin timp, este bine să știți că puteți ajusta cele mai multe rețete, astfel încât să puteți folosi cuptorul cu microunde în locul metodelor tradiționale de gătit.

Înțelegeți cum funcționează prăjirea în cuptor. Prăjirea este o metodă de preparare în care se utilizează căldură uscată, prin care produsul este plasat neacoperit într-un vas refractar sau într-un cuptor de copt în cuptor. Acest preparat este de obicei asociat cu carne de mare - cum ar fi pui sau curcan întregi, bucati slabe de carne de porc, de miel sau de vită și pește fileuri, dar este, de asemenea, o metodă foarte convenabilă de preparare a legumelor.

Când prăjiți în cuptor, se intenționează ca accentul pus pe gustul produsului alimentar în sine - și nu sosuri și garnituri, cum ar fi o caserola sau suddergerecht. Exteriorul cărnii sau legumelor trebuie să treacă treptat maro auriu în timpul gătitului, în timp ce interiorul trebuie să rămână suculent.

Trebuie să utilizați un vas de coacere sau o tavă de prăjit și puneți-l pe raftul mijlociu al cuptorului. Un cuptor cu aer cald este ideal pentru prăjire, deoarece un cuptor electric asigură o circulație a aerului cald, ceea ce conferă o carne frumos uniformă și legume prăjite uniform.

Mulți bucătari cred că carnea în timpul prăjirii să stea la o distanță scurtă de mai sus partea de jos a vasului, sucuri astfel încât să nu fierte picura din carne. Puteți utiliza un gratar raft, sau puteți plasa carnea pe o legumă scăzută decât au dar, de asemenea, adăugați în plus aroma același scop.

Nu ar trebui să acoperiți niciodată un vas care este prăjit în cuptor, deoarece este gătit în aburul care se formează sub capac, în loc de aerul fierbinte al cuptorului. Pe de altă parte, trebuie să vă asigurați că carnea nu se usucă și de aceea este posibil să fiți nevoiți să înghițiți bucăți de carne în timpul prăjirii. Basting înseamnă că bateți afară de carne cu unt, umiditate din fel de mâncare sau cu un alt fel de umiditate sau sos.

Cel mai bun mod de a determina dacă carnea este prăjită în mod corespunzător utilizând un termometru digital în care puteți citi în mod constant temperatura afișată pentru a verifica temperatura din interiorul cărnii. Temperatura ideală în interiorul cărnii depinde de tipul de carne și, dacă este bună, rețeta indică temperatura la care carnea trebuie încălzită în interior.

Atunci când carnea prăjită este scoasă din cuptor, trebuie să lăsați-o să se odihnească câteva minute înainte de tăiere. În acest fel, carnea poate continua să meargă și să "se odihnească", ceea ce face mai ușoară tăierea.

Următoarele produse pot fi prăjite în cuptor, fiecare în felul propriu: pui întreg, curcan, legume, carne de vită friptă, miel, rață, cartofi mici, carne de porc și castane.

Înțelegeți cum funcționează aburul. Aburul folosește căldura umedă produsă de aburul fierbinte pentru a găti ingredientele. Este un mod foarte delicat de gătit, ceea ce îl face o metodă foarte potrivită de pregătire pentru pește și legume.

Starea apei se schimbă atunci când se fierbe, transformând lichidul în abur. Aceasta înseamnă că aburirea are loc la punctul de fierbere al apei - 100 ° C la nivelul mării. În ciuda acestei temperaturi ridicate, aburirea este una dintre cele mai blânde modalități de preparare a alimentelor, deoarece ingredientele nu sunt scuturate în apa de barbotare.

Aburul este, de asemenea, o metodă de preparare foarte sănătoasă, deoarece, spre deosebire de cazul gătitului, suflării etc., aburul nu extrage nutrienți din produse. Ca urmare, este posibil ca, în cazul aburirii, să se păstreze până la 50% mai multe substanțe nutritive decât în cazul altor metode de preparare. Mai mult decât atât, în aburi nu se uită la nici un fel de grăsime ca ajutor, rezultând un rezultat final mai puțin caloric.

Puteți abur, folosind un coș de abur tradițional de bambus țesute sau vapor de plastic pe care ai pus pe aragaz, dar abur merge foarte bine cu apă, pur și simplu aducerea într-o cratiță să fiarbă și plasa o pirostrie sau o strecurătoare în plus unde puteți pune ingredientele pe sau înăuntru. La cele mai multe magazine care vând ustensile de bucătărie, sunt disponibile, de asemenea, cântare în vrac, metalice sau nebalabile, care se potrivesc cele mai multe tigăi.

Deși apa este folosită în mod obișnuit la legumele cu aburi, este posibil, de asemenea, să se utilizeze alte lichide pentru a pregăti, de exemplu, pești și alte păsări de curte de pui pentru a da gustului în plus. Pui, carne și legume, fructe și vin sunt înlocuitori gustoase fiecare dintre ele și puteți adăuga, de asemenea, de umiditate la diferite ierburi și condimente nenumăratelor Combinatie la lichidul de gătit. Aromele din lichidul de gătit vor patrunde, odată cu creșterea aburului, în ingredientele aburite.

Aburul este o metodă de preparare relativ rapidă, deoarece se întâmplă la o temperatură atât de ridicată. Cele mai multe soiuri de legume vor fi gătite în mai puțin de 5 minute, în timp ce peștele cu aburi și alte tipuri de carne albă vor dura doar 3-5 minute, în funcție de grosime.

Ajungeți la ceea ce se fierbe. Simmering este o metodă umedă de preparare care vă permite să transformați bucățile mai mari și mai grele de carne într-un vas delicios și delicat. Simmering se face prin arderea mai intai a carnii (sau a legumei tari), dupa care o lasati usor in lichid in cateva ore.

Simmering este o metodă foarte potrivită de pregătire dacă căutați un fel de mâncare ieftină și gustoasă pe care întreaga familie o poate mânca. Sudderproces Este foarte simplu, dar este nevoie de mai multe ore în fața instanței ajunge la consistența dorită, deci nu este ceva pentru a pregăti, atunci când sunt în grabă. Pe de altă parte, trebuie să acorde puțină atenție vasului în timp ce este pe foc, astfel încât să puteți lăsa în cuptor doar se fierbe și de a face altceva între timp.

Pentru a face carne de fiert, trebuie mai întâi să arunci carnea în unele grăsimi într-o tigaie fierbinte. Acest lucru face carnea frumos maro pe exterior, care nu numai că arată bine, dar, de asemenea, oferă carnea mai mult aroma. Apoi, transferați carnea într-o tavă grea sau în cuptor, într-o tigaie din fontă sau într-o așa numită aragaz lent. Va trebui să turnați puțin vin, bulion sau alt lichid în prima tavă pentru a slăbi prăjiturile (bucăți mici de carne și / sau grăsime) din partea de jos. Se toarnă apă la carnea arsă, în al doilea bol sau tigaie, împreună cu restul lichidului de gătit veți folosi (de obicei, o combinație de bulion, vin sau suc), care va fi situat la aproximativ jumatatea drumului de carne. Acoperiți tava sau vasul și se pune într-un preîncălzit peste (sau rotiți aragaz lent pe) și se fierbe timp de până la șase ore, în funcție de tipul de carne.

Simmering este cel mai bine dacă lăsați carnea să gătească foarte încet uniform la o temperatură relativ scăzută (aproximativ 150 ° C). Deși puteți face și carnea de gătit pe sobă, cel mai bine este să gătiți în cuptor deoarece căldura din cuptor poate înconjura farfuria din toate părțile, astfel încât să puteți fi sigur că carnea este gătită prin și peste.

Simmering funcționează ca o modalitate de a face carnea mai multă licitație prin utilizarea diferitelor procese. În primul rând, căldura descompune țesutul conjunctiv care menține carnea împreună transformându-l în colagen. Apoi, sub influența căldurii, a umidității și a mai multor timpuri, colagenul este transformat în gelatină, după care se dizolvă în cele din urmă în lichidul de gătit. În timp ce se întâmplă acest lucru, fibrele din mușchii carnii comprimă umiditatea și gustul în lichidul de gătit. Și după o perioadă de fierbere mai lungă, fibrele din carne se lasă în cele din urmă și vor absorbi din nou umezeala din lichidul de gătit, făcând carnea foarte delicată și sosul plin de aromă.

Carnea care este potrivită pentru fierbere include: sucuri sucado, carne de vită, cârpe de carne de vită degresate sau degresate, coaste, dar și cotlete de porc și carne de porc sau de miel. Toate aceste carne sunt relativ dure și grase. Carnea macră are mai puțin țesut conjunctiv care poate fi descompus, ceea ce face ca acesta să fie o risipă pentru a face carnea de fiert. Oasele de pui și coapsele pot fi simmerate, la fel ca peștii mari, solizi.

Dacă vă place să beți legume, puteți să-l încercați cu soiurile mai bogate și mai bogate în fibre, cum ar fi țelina, parsnipul, dovleacul, prazul, morcovii, varza și sfecla.

Înțelegeți modul de coacere. Coacerea este o metodă de preparare care folosește căldură uscată. Seamănă foarte mult cu prăjirea în cuptor, cu diferența că prăjirea are loc, de obicei, la o temperatură mai mare decât coacerea. Bakker este de obicei asociat cu produse pe bază de aluat și aluat, cum ar fi pâine, biscuiți, plăcinte savuroase și prăjituri. Iată câteva sfaturi pentru a vă aminti dacă doriți să începeți să coaceți:

Nu amestecați și nu fumați aluatul și beți prea mult timp. Una dintre cele mai frecvente greșeli la coacere este amestecarea sau frământarea aluatului și aluatul prea mult timp. Dacă aluatul sau aluatul se amestecă sau se fragează prea mult, glutenul din făină este activat, făcând ferm și dur, în loc de lumină și fărâmițat. Pentru a evita acest lucru, este mai bine să amestecați aluatul cu mixerul la cel mai mic nivel sau să aruncați aluatul ușor cu mâna până când totul este amestecat. Nu este nici o problemă dacă mai sunt câteva bucăți care trebuie văzute - acest lucru nu afectează rezultatul final. Aluatul trebuie să fie amestecat sau frământat cât mai puțin posibil - intenția este că puteți vedea încă urme de făină și bucăți de unt la sfârșitul anului.

Evitați utilizarea ouălor reci și a produselor lactate reci la coacere. Ouăle de oțet și produsele lactate reci nu se leagă bine, din cauza căruia aerul nu poate pătrunde în amestec. Acest lucru poate produce tort și brioșe compacte, plate. Pentru a evita acest lucru, trebuie să luați întotdeauna ouăle și produsele lactate din frigider timp de o jumătate de oră până la o oră înainte de a începe să coaceți, astfel încât acestea să ajungă la temperatura camerei. Dacă ați uitat, încălziți ouăle într-un castron de apă caldă și tăiați untul în bucăți mici de bucăți, pe care le puneți apoi în cuptorul cu microunde timp de zece secunde.

Nu utilizați cupe de măsurare destinate măsurării ingredientelor lichide pentru măsurarea ingredientelor uscate, cum ar fi făină sau zahăr. Dacă utilizați o ceașcă de măsurare destinată ingredientelor lichide pentru măsurarea făinii, va trebui să apăsați cupa sau să o acoperiți pentru a aplatiza făina și a citi cantitatea. Trebuie doar să apăsați făina în acest fel, împreună, astfel încât să obțineți mai mult decât suma prevăzută de rețetă, care produce tort dur, uscat și brioșe. Pentru a evita acest lucru ar trebui să utilizați o scară de bucătărie sau o ceașcă de măsurare pentru ingredientele uscate cu un capac plat, astfel încât să puteți face flori in cupa cu o lingura si apoi aplatiza-l cu un cuțit.

Exemple de lucruri pe care le puteți coace sunt: cookie-urile, tort, cruste de tort sau aluat crust, brioșă și pâine. Vezi mai jos: cartofi puși, pește din cuptor, pizza și file de pui din cuptor.

Înțelegeți semnificația termenilor de gătit utilizați în mod obișnuit. Există un număr mare de termeni de gătit diferit pe care îi veți întâlni în timp ce citiți rețete. Este important să cunoașteți semnificația acestor termeni de gătit. Mai jos am enumerat definițiile câtorva dintre termenii de gătit cei mai folosiți:

bate: Amestecarea sau biciuirea unui amestec înseamnă că îl amestecați energic cu ajutorul unui amestecător sau a unui mixer electric, astfel încât aerul să intre în contact cu amestecul, dându-i un volum mai mare.

radere: În unele rețete se utilizează exteriorul cojii de citrice. Pentru a elimina stratul exterior dintr-un citrus, trebuie să-l terminați cu un răzătoare specială pentru fructe "grătar" prin mutarea rasului înainte și înapoi pe părțile laterale ale fructelor. Trebuie să vă asigurați că nu închideți stratul alb afară, deoarece poate gusta un pic amar.

frământare: Frământarea este termenul folosit pentru a comprima și a aluneca aluatul cu șoarecii de pe mâini. Frământarea asigură faptul că glutenul din aluat se poate dezvolta, făcând aluatul mai moale și mai elastic. Această tehnică este folosită pentru frământarea diferitelor tipuri de aluat de pâine și, uneori, de asemenea pentru a face scones și aluat pentru plăcinte dulci sau savuroase.

pliere: Îndepărtarea este o amestecare a ingredientelor (cum ar fi atunci când se prepară aluat de tort) pentru a preveni scăderea volumului. Acest lucru se face cel mai bine într-un castron cu o spatulă din cauciuc. Utilizați spatulă pentru a tăia mijlocul amestecului, pentru a aduce amestecul de pe fundul vasului la suprafață. În timpul procesului de pliere, intenția este să rotiți vasul, pentru a vă asigura că este creată o masă uniformă.

bătut: Despicarea este amestecarea sau amestecarea ingredientelor cu o măturică sau cu furculiță. Astfel, aerul poate ajunge la amestec, făcându-l frumos, ușor și aerisit. Klutsen este mai puțin intens decât baterea.

A trage: Trageți sau lăsați ingredientele de scufundare în apă până sub punctul de fierbere este încălzit, cauzand diferite arome si culori ale ingredientelor pot emerge (gândi ceai sau bulion).

nick: Ștergerea unui pic înseamnă că faceți tăieturi de mică adâncime în afara produsului, de obicei într-un model de diamant. Acest lucru se face pentru a face mâncarea mai dulce și pentru a permite grăsimii să scape, pentru a permite gustul să fie tras, sau pur și simplu pentru a decora.

Cook al dente: Termenul al dente este italian pentru ceva de genul "la dinte" și este folosit pentru a descrie paste care este gătit moale, dar oferă totuși un pic de rezistență dacă te muști în ea. Acesta este modul în care obțineți pastele oficial aude să gătești.

se fierbe: Sosirea unui sos înseamnă gătit rapid, astfel încât să se evapore parțial, reducând volumul sosului ca întreg. Sosul care rămâne în spate și care este mai gros și are mai multă aromă, se mai numește și incoacerea.

unsoare: Vaselina te înseamnă în interiorul unui vas oala, tigaie sau coacere pentru gătit sau de coacere un strat de furnizare de unt sau ulei pentru a preveni produsele alimentare de la lipirea la ea.

blanşarea: Opărirea implică fructe dumneavoastră, legume sau fructe cu coajă lemnoasă într-o tigaie de apă clocotită și se explică ea gătește făcut parțial pentru a spori aroma si culoarea lor. Apoi sunt aruncate în apă rece pentru a opri procesul de gătit. Blanarea poate fi de asemenea folosită ca o tehnică pentru a îndepărta piei de la, de exemplu, roșiile și migdalele.

însăilați: Bastingul freacă un produs în timpul gătitului cu grăsime sau cu un alt lichid pentru a face mâncarea mai suculentă și pentru a obține mai multă aromă. Puteți face acest lucru cu o perie sau cu o picătură specială.

Partea 2
Planificarea și pregătirea meselor

Consultați diverse rețete. Acest lucru nu este neapărat necesar, dar este un traseu recomandat pentru bucătari novici. Luați în considerare în primul rând de ansamblu ceea ce doriți să gătesc, se referă la diverse cărți de bucate și rețete on-line pentru a obține o idee despre diferitele moduri în care există pentru a face vasul complet.

Citiți cu atenție listele de ingrediente și instrucțiunile înainte de a face o alegere, pentru a obține o impresie despre arome și abilitățile care vin cu ea. Acest lucru este important deoarece există rețete în care diferitele etape pentru începători nu sunt explicate atât de clar, iar unele rețete pur și simplu nu sunt bune.
Adresați-vă rețete prietenilor și familiei felurilor de mâncare pe care le-ați gustat (și că le-a plăcut foarte mult). Avantajul este ca, daca nu intelegeti ceva in reteta, il puteti suna si cere explicatii!
Dacă căutați rețete pe internet, alegeți rețete care sunt evaluate pozitiv sau care răspund pozitiv. Uita-te pentru feluri de mâncare pe care le-ați deja degustate (poate un prieten pe care a făcut-o dată, sau ați mâncat vreodată într-un restaurant), astfel încât să poată evalua gustul lor și poate face o mai bună hotărâre cu privire la mai fine aspecte ale vasului.
Pe măsură ce înveți să gătești mai bine, vei experimenta și vei face mai multe descoperiri. Veți ști că sunteți oficial bucătar bun atunci când oamenii vă încep să vă întrebe "Cum ai făcut asta? Este delicios!" Rafinați-vă abilitățile de gătit experimentând cu noi ingrediente și tehnici și prin înregistrarea propriilor descoperiri făcute în propriul scenariu de rețetă.

Strângeți ingredientele. Odată ce ați ales o rețetă, este timpul să căutați ingredientele împreună. Unele dintre ingredientele sunt, probabil, deja în dulap de bucătărie - cum ar fi ierburi, condimente, roșii și cuburi decojite conservate - dar pentru alte consumabile veți avea nevoie pentru a face unele cumpărături.

Nu folosiți produse gata pentru consum, pre-prelucrate sau congelate atunci când vă cumpărați ingredientele. Produsele congelate pot adăuga o cantitate considerabilă de grăsimi, zahăr, sare și calorii la mese. Alegeți în schimb ingrediente naturale naturale, astfel încât să puteți verifica cantitatea de grăsimi, zahăr și sare din alimentele dumneavoastră. Poate fi un pic mai mult de lucru, dar atât gustul, cât și valoarea nutritivă a mesei pe care o veți pune pe masă vor fi considerabil mai bune.

Când cumpărați produse proaspete, faceți timp pentru a vă asigura că textura, culorile și calitatea produselor pe care le cumpărați sunt cele mai bune pe care le puteți găsi. Cumpărați întotdeauna cele mai bune și mai proaspete produse pe care le puteți permite. Acest mic detaliu poate face ca întreaga experiență de mese să fie mai intensă și mai satisfăcătoare. Încercați întotdeauna să gătiți cu produsele sezonului care sunt disponibile la acea dată, deoarece produsele preferă cel mai bine în acel moment.

Dacă începeți să vă pregătiți, nu mai înlocuiți ingredientele cu alții. Ingredientul neobișnuit poate reacționa în combinație cu restul ingredientelor într-un mod în care nu v-ați așteptat și nu vă stricați întreaga masă. Odată ce veți avea mai multă experiență, veți învăța cum să prezicați influența unui ingredient nou asupra procesului de gătire și asupra gustului final.

Pregătiți ingredientele pentru procesul de gătire. Obiceiul de a găsi toate uneltele și ingredientele împreună și gata pentru utilizare este făcut de bucătari mise en place și este considerată o parte indispensabilă a gătitului eficient. tu mise en place trebuie să fie gata și trebuie să aveți totul la îndemână înainte de a porni aragazul.

Spălați ingredientele și curățați-le dacă este necesar. Cele mai multe ingrediente trebuie curățate într-un fel sau altul și, de obicei, pur și simplu clătirea cu apă este suficientă. Articole pe care trebuie să se spele dezlipi cojile pentru a reduce posibilitatea ca pesticidele dumneavoastră chimice și murdăria de pe porțiunea necurãþate este transferată către porțiunea cojit.

Tăiați ingredientele în bucăți sau felii de dimensiuni egale, astfel încât acestea să fie uniform gătite. Există o mare varietate de tehnici de tăiere -fijnhakken, doppelsteentjes de tăiere, debitare, tăiere sau discuri de tăiere, tăiate în julienne, etc. Cu cât piesele, cu atât mai mult va fi înainte de a fi gătite. Și pentru a face și mai dificilă, este de asemenea adevărat că anumite ingrediente găti mai repede decât Alții-, deoarece dovlecei gatiti mai repede decât morcovii, de exemplu, este o idee bună să taie rădăcinile în bucăți mai mici, atunci când acestea simultan cu dovlecei în tigaie, astfel încât ambele sunt gătite în același timp.

Adăugați sare, piper, ierburi sau o marinadă așa cum este indicat în rețetă (sau la gust). Puteți folosi cât mai multe ierburi sau condimente pe măsură ce doriți să îmbunătățiți gustul a ceea ce faceți. Puteți adăuga ierburile sau condimentele înainte sau după gătire. Adăugați doar puțin mai puțin, decât prea mult. Puteți adăuga ceva mai târziu. Fiți deosebit de atenți la sare - este foarte dificil să salvați un vas sărat.

Ferme avantaj. Acest lucru NU este recomandat pentru începători. Fermentarea (cum ar fi a face maia) este o tehnica complexa care mare prăjit poate da rezultate, dar ea aparține domeniului de bucătari avansate (sau cel puțin de pre-intermediar) care știu cum să controleze și să gestioneze procesul biologic. Trebuie să fie foarte precise cu tăvi (până când nu știți exact cum funcționează fiecare ingredient și fiecare metodă, și apoi le puteți adapta la propriile gusturi și preferințe), mai ales pentru că ceea ce cuptorul merge nimic mai mult pentru a adăuga.

Încălziți toate echipamentele de gătit. O serie de detalii sunt adesea trecute cu vederea în domeniul preîncălzirii.

Încălziți apa. Dacă trebuie să fiți supărați, fierbeți sau fierbeți puțin pentru o rețetă, încălziți apa la starea care este cerută în rețetă, indiferent de ce este și păstrați-o la acea temperatură. În timpul braconajului sau în fierberea ușoară, nu puneți capacul în tava deoarece apa ar putea fi fierbată (prea tare). Scoateți din căldură dacă este necesar dacă apa începe să se încălzească prea mult.

Preîncălziți cuptorul. Nu încercați să fiți nerăbdători, în caz contrar șansele sunt că timpul de gătit nu mai este corect, deoarece presupun în rețete că cuptorul este deja preîncălzit. Majoritatea cuptoarelor durează aproximativ cincisprezece minute pentru a încălzi până la aproximativ 175 ° C, dar fiecare sobă este diferită. Există modele care fac un semnal sonor sau alt sunet la atingerea temperaturii potrivite, altfel puteți utiliza un termometru pentru a determina dacă cuptorul este deja la temperatură.

Încălziți tigaia înainte de a pune uleiul. Uscarea uscãtorului uscat cauzeazã extinderea metalului, cauzând deschiderea unor fisuri foarte subțiri, la care poate pãtrunde ºi uleiul. Dacă uleiul este turnat într-o tavă deja caldă, uleiul se va încălzi și mai rapid, astfel încât acesta va avea mai puțin timp de ruptură. După ce ați pus uleiul în tigaie și a acoperit întreaga fundă a tăviței, așteptați până când fumul devine oprit înainte de a pune celelalte ingrediente în tigaie. Dacă arunci ceva în tigaie înainte ca uleiul să fie suficient de fierbinte, produsul va absorbi uleiul în loc să fie gătit în ulei.

Partea 3
Îmbunătățiți gustul și texturile

Consultați-vă bine mâncarea. Aroma dvs. de mâncare cu sare și piper este cel mai puțin, cel mai simplu, dar cel mai important lucru pe care îl puteți face pentru a îmbunătăți gustul alimentelor pe care le-ați gătit.

Un vârf de sare și piper poate aduce într-adevăr arome de un fel de mâncare la viață și a scoate din cele mai bune din fiecare ingredient individual.
Dacă nu sunteți sigur cu privire la cantități sau dacă vă este teamă că va fi prea sărat, atunci puteți gusta cele mai bune alimente! Adăugați puțină sare, gustați, adăugați un pic mai mult, gust din nou ... și așa mai departe, până când are un gust bun. Așa fac și bucătarii profesioniști.
Cele mai bune tipuri de sare sunt sare de kosher pentru gătit și sare de mare pe masă. Pentru piper, puteți folosi cel mai bun piper negru proaspăt măcinat.
Se presară câteva sare pe bucățile mai mari de carne sau pe un pui întreg înainte de frigere sau prăjire și adăugați puțină sare în caserole și sosuri în timpul gătitului. Nu uitați să adăugați suficientă sare la apa în care doriți să preparați paste, orez sau cartofi.
Nu vă fie frică să vă sezonați și niciodată nu veți dori altceva.

Utilizați untul la gătit. Untul dă preparate delicioase cremoase, ușor gustoase și ar trebui să fie utilizat cu generozitate în toate felurile de mâncare și de coacere de bună calitate.

Puteți folosi untul ca scurtare, de exemplu pentru a savura, nu numai să suplimenteze aromele naturale, ci și să le îmbunătățiți. Puteți să-l folosiți, de asemenea, ca bază pentru sosuri, să vă dați sosurilor o textura delicioasă, delicată, cremoasă sau să o folosiți pentru a coace, pentru a face produse frumoase și aerisite, care se topesc pe limba dumneavoastră.

Utilizați untul unsalat când gătiți. Singurul motiv pentru care sarea este adesea adăugată untului este de a face untul mai lung, dar dacă folosiți untul de multe ori, aceasta nu este o problemă. Folosind untul nesărat, puteți fi siguri că nu adăugați mai multă sare la rețetă decât cantitatea strict necesară, ceea ce este deosebit de important atunci când se coace deoarece prea multă sare poate face patiseria dură.

Singurul dezavantaj al utilizării untului ca produs de coacere este faptul că acesta are un punct de fum mai scăzut (130 ° C) decât alte tipuri de grăsimi, cum ar fi ulei de măsline sau de șofrănaș, ceea ce face dificilă utilizarea uleiului la temperaturi ridicate. Din acest motiv, de aceea, se folosește de multe ori untul clarificat (grăsimea de unt pură în care componentele de lapte solide și apa sunt îndepărtate), astfel de componente solide de lapte asigură că untul obișnuit începe să fumeze.

Utilizați sosuri. Cu un sos bun, poți transforma un fel de mâncare plictisitoare în ceva mult mai gustos și mai interesant. Prin a învăța să pregătești câteva rețete de bază pentru sos, poți să te asiguri că reputația tău de bucătar va ridica un număr bun de nivele.

Bechamel sos: sos bechamel este un sos alb, cremos care stă la baza multor feluri de mâncare, inclusiv mâncăruri gratinate de legume, de kaassoufflé și sosuri pentru paste nenumărate.

Sos de Velouté: acesta este un alt sos simplu facut de unul roux să se combine cu bulion cu un anumit gust. În funcție de gustul bulionului, puteți să adaptați acest sos și să îl serviți cu pui, pește sau carne de vită.

Sos de Marinara: Sosul de Marinara este un sos îndrăgit de roșii, utilizat pe scară largă în bucătăria italiană și mediteraneană. Există o combinație de roșii proaspete și roșii conservate, ceapă și ierburi diverse, făcând sosul foarte potrivit pe o pizza și în diferite sosuri de paste.

Sos din Hollandaise: Acest sos bazat pe unt si lamaie este partenerul perfect pentru fructele de mare, oua si legume. Sosul din Hollandaise se face prin formarea unei emulsii cu unt clarificat, gălbenușuri de ou și suc de lămâie.

Alte sosuri pe care le puteți experimenta sunt gratar sos, sos de smântână din usturoi, sos de chilli, sos dulce și acru, sos de brânză și sos de ciocolată.

Includeți structuri contrastante în feluri de mâncare. Unele dintre cele mai gustoase feluri de mâncare conțin o combinație de structuri diferite care se completează reciproc și lucrează împreună pentru a face ca mâncarea să devină o experiență mai plăcută.

Luați în considerare, de exemplu, finisarea unui cuptor de legume sau de legume din cuptor, cum ar fi macaroane cu brânză, sau vinete à la parmigiana, prin stropirea unor pesmet sau a pesmetului peste el. Crusta crocantă formată din pesmet va fi un contrast plăcut cu moliciunea celorlalte ingrediente.

Puteți, de asemenea, să amestecați boboci tocată mărunt sau telina prin cartofi piureți pentru a adăuga o surpriză, dar plăcută explozie de textură și aromă la fel de mâncare.

Alte ingrediente care pot oferi structura și Zing multe feluri de mâncare includ nuci, cum ar fi caju și nuci, nuci de pin, brânzeturi, cum ar fi maruntiti feta, branza de capra si branza albastra si ingrediente cum ar fi castane de apa, semințe și crutoane prăjite.

Experimentați cu ierburi și condimente. Ierburile și condimentele pot da un gust diferit în sine, dându-i caracterul unui fel de mâncare care provine din bucătăria grecească, italiană, mexicană, chineză sau din alte țări. Ierburile și condimentele conferă alimentelor mai multă aromă și culoare, făcând atât pregătirea cât și mâncarea preparatelor mai interesante. Mai jos este o descriere a unora dintre cele mai folosite plante și mirodenii:

busuioc: Vasul este folosit în mod extensiv în bucătăria mediteraneană și merge bine cu roșiile. De asemenea, puteți amesteca busuioc împreună cu nuci de pin în bolul de amestecare sau cu mortar pentru a face pesto.

patrunjel: Pătrunjelul are un gust ușor și proaspăt și este foarte popular în bucătăria occidentală. Pătrunjelul se face bine în supe și sosuri, sau pur și simplu ca o garnitură peste un vas presărat pentru a da o mulțime de culoare.

Coriandru proaspăt: Coriandrul proaspăt este foarte popular în bucătăria din Asia și America Latină. Frunzele crude oferă o aromă surprinzător de proaspătă felurilor de mâncare gătite, în timp ce rădăcinile sunt folosite pentru fabricarea pastelor de curry thailandeze.

moneda: Menta are un gust răcoritor, făcându-l un ingredient foarte potrivit în salate de vară și băuturi răcoritoare (cum ar fi un mojito). Este de asemenea utilizat în mâncăruri gustoase care provin din Orientul Mijlociu și Africa de Nord.

rozmarin: Rosemary este o plantă lemnoasă, cu un gust puternic, care merge bine cu puiul din cuptor, carnea de porc și alte fripturi. Rozmarinul are, de asemenea, un gust bun în supe și în butoaie, dar îl folosește moderat.

scorțișoară: Scorțișoară este un condiment dulce, parfumat, care este folosit pe scară largă pentru coacere, în special, de exemplu, în cazul plăcilor de mere și al ouălor. Este, de asemenea, utilizat pe scară largă în mâncăruri indiene, marocane și mexicane.

Pulbere de paprika: Pudra de paprika dă preparate o culoare roșie frumos și un gust picant frumos. Este folosit într-un număr mare de feluri de mâncare ungurești, dar este, de asemenea, foarte popular în bucătăria spaniolă și portugheză.

chimion: Cumin este un condiment popular care este folosit în principal pentru a adăuga aroma și culoarea curry. Se folosește în mâncăruri din bucătăria din Orientul Mijlociu, din Marea Mediterană și din Asia.

coriandru: Coriandrul este sămânța plăcută dulce a plantei de coriandru. Acesta are o nuanță de tort și este adesea folosit în chili-con-carne și în feluri de mâncare cu Curry. Coriandrul este utilizat pe scară largă într-un număr mare de preparate din bucătăria din America Latină și din India și preparate din Orientul Mijlociu.

ghimbir: Ghimbirul este un condiment foarte versatil. Ghimbirul proaspăt poate da o atingere dulce, dar tangibilă, pentru a mânca cartofi prăjiți, curry și carne prăjită. Pulberea de ghimbir este adesea folosită pentru coacere, de exemplu în biscuiți de ghimbir.

Partea 4
Pentru a perfecționa tehnicile specifice de gătit

Faceți ouă amestecate. Unul dintre cele mai standarde dar în același timp cele mai importante lucruri pe care trebuie să le înveți atunci când ești pe drumul de a deveni un bucătar excelent este ouăle amestecate. Practic, dacă puteți învăța cum să faceți un ou amestecat perfect, puteți învăța să faceți tot ce doriți. Știi cum ești tu un ou trebuie să gătească este, de asemenea, foarte util.

Se fierbe orez. Rice este un acompaniament excelent pentru o mare varietate de feluri de mâncare dintr-o varietate de bucatarii diferite, deci este important să știi cum să-l pregătească în mod corespunzător. Prea muschi, prea greu, prea lipicios - sunt toate probleme comune, dar pot fi rezolvate foarte ușor. Același lucru este valabil pastă.

Grăunați un pui. Dacă puteți coace un pui întreg, puteți pregăti o masă pe care o întreagă familie o poate mânca. Dacă faceți așa, nimeni nu se va îndoi de aptitudinile tale de gătit.

Gratar friptură. O friptură perfectă la grătar este una dintre cele mai simple și mai gustoase feluri de mâncare pe care le puteți pregăti. Serviți o astfel de friptura cu salata verde și câteva cartofi prăjiți și veți avea parte de un timp bun.

Legume cu aburi. Prin prăjirea legumelor, se păstrează culoarea și substanțele nutritive ale legumelor, făcându-se în cea mai sănătoasă modalitate de preparare a legumelor. Legumele perfect aburite adaugă multă culoare la masă și oferă, de asemenea, o valoare nutrițională mai mare.

Coaceți un tort. Fie că este vorba o zi de naștere, pentru un eveniment de strângere de fonduri sau doar pentru ca un tort de copt să învețe o abilitate valoroasă în cazul în care locuiți va avea plăcerea de mult și nu vei uita. Experimentați cu ciocolată tort, tort de vanilie, prăjitură de mocha, prăjitură de lamaie și tort roșu de catifea.

sfaturi

Nu vă faceți griji dacă faceți o rețetă o dată. Cu toții facem câteodată greșeli la gătit. Într-un astfel de caz, folosiți bunul simț pentru a determina dacă antena poate fi salvată sau nu.
Începeți puțin. Nu încercați pentru prima dată să pregătiți o cină de Crăciun, completată cu curcan, la casa părinților dvs. Începeți cu ceva mic, cum ar fi cookie-urile sau ouăle amestecate. Nu vă așteptați să fiți complet mulțumiți de prima dată când încercați ceva. Gătitul este simplu și complicat în același timp și poate dura ceva timp înainte de a vă mulțumi rezultatele.
Distrează-te. Nu toată lumea îi place să gătească și se intenționează că este distractiv. Deci, dacă descoperi că nu-ți place deloc, gătirea ar putea să nu fie pentru tine.
Încercați diferite tipuri de feluri de mâncare. Aflați cum să faceți mâncărurile care vă plac și să comparați rezultatul cu modul în care altcineva face aceste feluri de mâncare.
Experiment. Odată ce ați învățat mai multe despre felul în care se comportă diferite ingrediente, puteți încerca ingrediente, ierburi sau combinații pe care nu le-ați încercat înainte. În acest fel, veți afla mai multe despre arome complementare și veți produce rezultate surprinzătoare. Nu vă faceți griji dacă uneori se dovedește a fi ceva oribil, veți deveni treptat mai bine la ea!
Un termometru de gătit este deosebit de util pentru bucătari de început pentru a determina dacă (în mare) carnea și alte feluri de mâncare din interior sunt destul de fierbinți.
Căutați un curs de gătit pe care îl puteți urma, cineva care vă poate învăța cum să gătească, un program de gătit pe televizor sau o carte de bucate pentru a citi.
La temperaturi ridicate, afară este gătită, în timp ce la temperaturi joase, vasul este gătit prin și peste. Deci, face uz de temperaturi ridicate la exteriorul unei prime friptură la pâine sau ofili pentru a da o crusta mai groasa, dar la temperaturi mai mici decât (și timpi mai lungi de gătit), după cum doriți o friptură bine gătită sau o crusta mai moale.
Rămâi în bucătărie în timpul pregătirii vasului. Dacă plecați, acest lucru poate duce la o mizerie arsă la baza tigaiei.
Dacă este posibil, gustați regulat felurile de mâncare în timpul gătitului (cu excepția peștelui brut, a cărnii sau a ouălor, în legătură cu riscul otrăvirii alimentare). În acest fel, puteți verifica dacă ați utilizat plantele în proporția potrivită. Mai mult, învățați mai bine cum se dezvoltă arome în timpul gătitului.

avertismente

Luați întotdeauna măsurile de siguranță necesare când încălziți ceva. Orice suficient de fierbinte pentru a vă pregăti mâncarea poate fi suficient de fierbinte pentru a vă răni. Pentru a apuca vasele și vasele fierbinți, poate fi necesar să folosiți mănuși de bucătărie.
Fiți conștienți de alergiile alimentare și întotdeauna vă întrebați dacă ceva este inaccesibil sau toxic înainte de a încerca să-l pregătiți.
Gatiti carnea, pestele, carnea de pui si ouale intotdeauna preparate. Utilizați un termometru pentru a vedea dacă mâncarea este gătită.
Aveți grijă să nu lăsați stropi de ulei întreg pe corp.
Aveți grijă când amestecați ingredientele. Dacă tăiați, țineți mâna direct în apă rece și împachetați-o într-un șervețel. Mai târziu, puteți aplica un unguent (în cazul în care rămâne) și aplicați un plasture benzii de ajutor.
Dacă în timpul gătirii flacăra lovește tigaie, apoi opriți de căldură și acoperiți tigaia imediat cu un capac de metal, o cârpă umedă sau un incendiu sau o pătură de incendiu (sau sufoca focul focul cu praf de copt sau bicarbonat de sodiu). Nu încercați niciodată să stingeți uleiul de ardere cu apă și nu utilizați un stingător de incendiu - ambele pot provoca răspândirea focului. Lăsați tigaia în repaus timp de cel puțin o jumătate de oră pentru a se răci.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit